Column：マレーシアごはん偏愛主義！

達人たちが各国チキンライスを食べ比べ
カオマンガイと海南鶏飯の違いとは？

GOURMET

2017.3.9

チキンライスに対する情熱は
マレーシアがナンバーワンかも！

最後に、われらがマレーシアのチキンライスの特徴です。マレーシアには民族ごと、地方ごとに色々なチキンライスがあり、なかでもいちばんポピュラーなのは、シンガポールと同じ、海南島をルーツにもつ海南鶏飯。中国系の料理です。

チキンはかならず骨付きで提供。「骨の周りの肉がおいしい」というのが、マレーシアの美食大原則である。新鮮な鶏を扱う店では、ハツ、砂肝などの臓物も提供している。

そして、海南鶏飯と同じぐらい人気なのが、スパイスで香りをつけたチキンライス、「ナシ・アヤム」です。国民の半数以上を占めるマレー系民族は、こちらを好みます。

鶏をゆでる際、八角、シナモン、カルダモンなどのスパイスを加えて香りをつける。ゆであがった鶏は、さらにタレをぬってオーブンでロースト。ご飯は、チキンスープにターメリックを加え、黄色に炊き上げることが多い。

また、マレーシア人のチキンライスへのこだわりはひじょうに強く、一人一屋台はかならずお気に入りがあり、おいしい店と聞けば、車で1時間かけて訪れることも平気です。家でもよく作るので、私の友人には、生きたまま鶏を購入し、自分の家で数日養って“体内をキレイ”にしてから、チキンライスを作る、という人もいました。鶏肉は、ほどよく弾力のある地鶏を好み、スープをごはんに回しかけて、鶏茶漬け風にするスタイルも人気です。

共通点の多いアジアごはんには、同じ名前の料理や同じ食材を使った料理がいくつもあります。でも、それらを比べてみると、すこしずつ違いがあり、現地で“おいしい”とされる定義も様々なのです。世界は多彩で、価値観も色々。それを知るのが楽しくてたまりません。

●「アジアごはんズ」とは……

「食べ比べ」をテーマに、アジアを深く知る活動をしているユニット。ひとくくりにできないアジアの多様性に注目。アジア諸国の食文化のつながり、歴史の影響などを体験してもらうために、テーマに基づいた食べ比べイベントを定期的に開催している。

［メンバー］
・下関崇子タイ・カルチャー料理家、ムエタイインストラクター
・伊能すみ子アジアンフードディレクター
・浅野曜子インドネシア料理プロデューサー、フードコーディネーター
・古川音「マレーシアごはんの会」主催
・高島系子ライター

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/