『秘密の花園』などの名作に描かれた
あの憧れの料理を実際に作ってみる

GOURMET

2016.1.7

『小さなスプーンおばさん』×マカロニ・スープ

「そうだ。もう、ながいこと、マカロニ・スープをたべてはいないなあ！」
「じゃ、きょうは、マカロニ・スープをつくってあげるわ」。おばさんはいいました。

『小さなスプーンおばさん』より
アルフ゠プリョイセン作・大塚勇三訳(学研)

● マカロニと麦のスープ

「このスープ、味付けが書かれていないので、最初はミネストローネかなと思ったんです。でも、おばさんの素朴さや北欧という土地柄を考え、季節ごとのスープストックで作る、シンプルで滋味深いパスタスープとなりました。スープストックは魚介などでもおいしいので試してみてください」

◆材料(2人前)
・マカロニ(表示より3分固めに茹でておく)：60g
・丸麦(茹でておく)：40g
・玉葱：1/4個(60g)
・丸鶏のスープストック：2カップ
・ディル、ミントなどハーブのみじん切り：大さじ2～3
・バター：10g
・ハードチーズ、塩：適量

【丸鶏のスープストック(作りやすい量)】
・丸鶏：1羽
・玉葱(皮をむく)：2個
・人参：1本
・セロリ：1本
・季節のハーブ：適量
・黒胡椒：10粒くらい
・塩：少々
・水：鶏がかぶるくらい

◆作り方
【下準備：丸鶏のスープストックを作る】
(1) 丸鶏を常温に戻し、中を水でよく洗いキッチンペーパーで水気をふきとる。
(2) 全ての材料がすっぽり入る大きめの鍋に鶏以外の材料をまるごといれ、水を注ぎ火にかける。沸騰したらごく弱火にし、あくをとる。蓋をしないであくを丁寧にとりながら30分煮る。
(3) (1)の丸鶏を入れ火を強め、沸騰したら再びごく弱火にし3時間くらい煮る。途中水分が足りなくなったら、かぶるくらい水を足す。
(4) 肉と野菜を取り出し、漉しながらスープストックをとる。冷凍庫で保存すれば1カ月保存可能。
(5) 肉を骨からはずし野菜をへたをとり適当な大きさに切り、そのまま塩をかけて食べてもおいしい。他にもトマト煮こみにしたり、サラダや炒め物に使ったりと活かせる。

【マカロニと麦のスープを作る】
(1) 玉葱は薄切りにし、バターと一緒に鍋に入れて透きとおるまで弱火でじっくり炒める。
(2) スープストックと丸麦を入れて強火にし、沸騰したら火を弱めて塩を入れ5分ほど煮る。
(3) マカロニを入れて3分煮る。味をみて必要なら塩でととのえ、器によそう。
(4) お好みでハーブを散らし、ハードチーズを削りかける。

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