薪窯で焼き上げるピザや野菜は絶品
京都「monk」で地の恵みを堪能

　若手料理人が次々と独立を果たす近ごろの京都。

　確かな技をもちつつ、個性はしっかり打ち出す。その加減はどの店も絶妙で開店と同時に予約困難な店となってしまうのも納得せずにはいられない。

　予約が取れたら京都へ、そんな楽しみ方も良いものだ。

噛むごとに口に広がる
野菜の力強さに感激

●monk(モンク)

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　日暮れと共にひっそり静まりかえる哲学の道に面して、素朴な佇まいで人々を出迎える一軒家レストラン。

　主役はなんといってもナポリの薪窯だ。

　窯焼き野菜やピザはもちろん、下ごしらえや食後のコーヒーの焙煎まで窯はフル稼働。火を使う調理はほぼ、この薪窯が担っている。

　軽井沢「エンボカ」で料理人のキャリアをスタートさせ、新店の立ち上げで京都へとやって来たシェフの今井義浩さん。

　独立にあたり京都を選んだのは世界中から人々が訪れる都市でありながら、自然との距離が近い街のサイズ感に惹かれたからだという。

　毎朝、大原まで足を運び農家から直接仕入れた野菜を、薪窯で焼き上げたシンプルな料理はこの地だからこそできた一皿だ。

　噛むごとに口に広がる野菜の力強さは、想像を超えて心に余韻を残すものとなっている

　もう一つ欠かせないのがピザ。国産のディンケル小麦全粒粉を使い、天然酵母で長時間発酵させた生地は芳しく香り高い。

　最初に供される素焼きピザで、たちまち今井ワールドの虜になるに違いない。

Text＝Mako Yamato
Photo＝Takashi Shimizu