薪窯で焼き上げるピザや野菜は絶品京都「monk」で地の恵みを堪能 | 今の京都で輝く若手料理人の新店へ | 写真

炭でダイレクトに炙ったサワラはシンプルに塩で味わう。紅芯大根や紫大根など4種の大根を添えて。

カウンターキッチンの奥にはその日の野菜をディスプレー。

サワラに炭をジュッと当てる音と煙、立ち上る香りに料理への期待が高まる。

カブのスープ。文様を描くのはカブの葉のソース。

この日の窯焼き野菜は白菜、ブロッコリー、金時人参、海老芋、赤万願寺唐辛子、菜の花など。

ピザは数種類のトッピングから選べ、ハーフ＆ハーフも可能。写真は定番の鯖と菜の花。ソースは使わずハーブなどの香りを纏わせている。僧侶という意味の店名。

ストイックな姿勢で食材や窯、料理と向き合う今井さんにリンクするようだ。

薪窯で焼き上げるピザや野菜は絶品 京都「monk」で地の恵みを堪能