●胡椒・スパイス類BEST4
さっぱりした香りが広がる！
2：柚子こしょう(青)PASTE〈45g〉600円／三福庵
3：吟醸生かんずり 6年仕込み〈85g〉1,000円 ／かんずり
4：柚子こしょう 青〈100g〉619円／鍵屋
1：辛さの奥に広がる柚子の香り
●木頭柚子ごしょう 青・赤
きとうむら［徳島県 那賀郡］
木頭地域で栽培された青柚子と青唐辛子、海塩だけで仕上げた柚子こしょう。
「一般的なものに比べて、柚子の香りのよさがすばらしい｣(和知徹さん)
きとうむら
電話番号 0884-68-2212
FAX 0884-68-2277
http://www.kitomura.jp/
2：低塩でフレッシュな味わい
●柚子こしょう(青)PASTE
三福庵［佐賀市］
溶けやすいペースト状でわさび代わりに使える。
｢自社農園で育てた無農薬の柚子を使用した柚子こしょう。ドレッシングにも使いやすいです｣(星基美さん)
三福庵
電話番号 0952-45-1234
FAX 0952-45-1233
配送方法 冷蔵
http://mifukuan.co.jp/
3：マイルドな辛さが食欲を刺激
●吟醸生かんずり 6年仕込み
かんずり［新潟県 妙高市］
国産の唐辛子に米糀、柚子、塩を加えて6年間熟成。
｢柚子のさっぱりした香りと、糀の熟成で味噌のような味わい。鍋や湯豆腐、焼き鳥にも｣(原透悦さん)
かんずり
電話番号 0255-72-3813
FAX 0255-72-0344
http://kanzuri.com/
●数量限定販売
4：大分産青柚子の心地いい刺激
●柚子こしょう 青
鍵屋［大分県 由布市］
塩分を控えた風味豊かな味わい。
｢柚子皮と青唐辛子ならではのさわやかさ。完熟柚子と赤唐辛子を使った赤もあり、使い分けも楽しい｣(北條芽以さん)
鍵屋
フリーダイヤル 0120-85-3308
FAX 0977-84-4781
配送方法 冷蔵
http://www.o-miyage.jp/kagiya/
●柚子こしょう 赤〈100g〉619円
●推薦してくれたのは……
飯田珠緒さん
スタイリスト。『FIGARO japon』『ELLE japon』などのモード誌、カタログ、広告のスタイリングなど幅広く手がける。今号の表紙も担当。大の猫好き、音楽好き、おいしいもの好き。
飛田和緒さん
料理家。1964年生まれ。主婦業を経て、料理家として、テレビや雑誌、書籍を中心に活躍。料理以外にも暮らしまわりに関する執筆も多数。
フォーリンデブはっしーさん
グルメエンターテイナー。お米ソムリエの資格を持ち、テレビ番組の鍋王決定戦で優勝した初代鍋王でもある。夏には「東京肉合戦」などのイベントも手がける。
松原京子さん
フードエディター・ライター。食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。最近手がけた編集に『ひとりごはんの愉しみと工夫』(東京書籍)など。
和知 徹さん
シェフ。1967年生まれ。「マルディグラ」オーナーシェフ。世界中を旅し、そこで得たヒントを自身の料理で表現するのがライフワーク。著書多数。
星 基美さん
PR会社Spindle勤務。レストラン「エネコ東京」「ピエール・ガニェール」など、食を中心としたPR会社勤務。同社ではケータリングサービス「Spoons」を開始。
原 透悦さん
飲食業。1972年生まれ。大塚「こなから」、麻布十番「IZAYOI」の店主を経て、2016年、武蔵小山に「酒と鮓 梅軒」をオープン。
北條芽以さん
エディター・ライター。1972年鎌倉生まれ。雑誌編集部勤務を経て、フリーランスのフードライターに。雑誌、ウェブなどで執筆、レシピ本の構成も手がける。
2018.08.28(火)
Text＝Chiaki Tanabe(Choki!)
Photographs＝Mitsugu Uehara
CREA 2018年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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