「馬来風光美食」の人気メニュー、ベスト3！
「ペーパーチキン」1個500円。この状態でテーブルに運ばれてくる。紙を開けると、中から湯気がふわっと立ち、この瞬間にお腹がグーッとなる。
ひとつめは、鶏肉をクッキングシートで包み、そのまま高温の油で揚げた「ペーパーチキン」。蒸し焼きならぬ“蒸し揚げ”という調理法で、鶏のうま味を寸分も逃さず、肉質はとってもジューシー。漬けダレが肉の中までしみていて、ビールとの相性も抜群！ ボリュームは結構ありますが、私はいつもひとりで1個食べます。
醤油系のタレでしっかり味付け。ある雑誌の企画で、女優の宮崎あおいさんにこのレシピを伝授したところ「家で作ってみます！」とおっしゃったそう。
ふたつめは、漢方スープで豚肉を煮込んだ「バクテー」。エレンさんが独自に調合した漢方を使い、香りの強弱にもこだわっています。3時間以上煮込み、それから常温でしばらくねかせてから味をととのえて。豚肉のやわらかさも見事です。
「バクテー」小サイズ900円、大サイズ1,800円。豚の三枚肉、スペアリブ、油揚げなど具だくさん。
3つめは、頭付きの魚でつくる「フィッシュヘッドカレー」。オクラ、トマト、茄子、油揚げなど野菜たっぷり。レモングラス、カレーリーフ、ミントなどのハーブも盛りだくさんで、香りも豊かです。ちょっぴり酸味もきかせたやみつきカレーです。
「フィッシュヘッドカレー」3,000円(3～4人前)、1日4食限定。ココナッツミルクを加えるか加えないかは、お客さんの好みで決める。(写真提供：まゆこさん)
そうそう！ こちらもおすすめ。エレンさんのオリジナルレシピ「パクチーサラダ」。10年前からの人気メニューなのですが、最近のパクチーブームにのって一気に注目株に！
「パクチーサラダ」900円。トマト、アボカド、パクチーに、ブラチャン(発酵海老)の香りをアクセントにした特製ドレッシングをかけて。一度食べるとハマる！
はじめて訪れる人は、この人気の3品が入ったコース3,000円(1名料金／2名より予約可)をぜひ。エレンさんの自慢料理をたっぷり味わうことができます。
2016.10.23(日)
文・撮影＝古川 音
