【星のや沖縄】20種以上の紅芋の個性を探求する、奥深き“紅芋”の世界を巡るデザートコース提供

～素材の香りや味わいを知る紅芋テイスティングから始まり、パティシエが目の前で仕立てる、技と共に味わうを華やかな一皿。コース仕立てでデザートを堪能する優雅な時間～

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。海に抱かれる沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2025年9月1日～11月27日の間、20以上の品種がある紅芋の個性を知り、奥深い魅力に迫るデザートコースを提供します。コースは「甘美なひととき」と名付けました。中国から琉球へ「甘藷（かんしょ）」の名で伝来した芋の「甘」と甘いスイーツ、そして「美味しい」「美しい」から名付けています。秋に旬を迎える紅芋を、産地ならではの仕立てで楽しむ7品のコースは、素材そのものの味わいを知る「紅芋テイスティング」から始まり、新たな美味しさに出合うアシェットデセールをメインにした全7品です。少人数のプライベート感があるダイニン海に抱かれる沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2025年9月1日～11月27日の間、20以上の品種がある紅芋の個性を知り、奥深い魅力に迫るデザートコースを提供します。コースは「甘美なひととき」と名付けました。中国から琉球へ「甘藷（かんしょ）」の名で伝来した芋の「甘」と甘いスイーツ、そして「美味しい」「美しい」から名付けています。秋に旬を迎える紅芋を、産地ならではの仕立てで楽しむ7品のコースは、素材そのものの味わいを知る「紅芋テイスティング」から始まり、新たな美味しさに出合うアシェットデセールをメインにした全7品です。少人数のプライベート感があるダイニングのカウンターで、目の前で仕上がる演出とともに、紅芋の多彩な表情を楽しむ贅沢なひとときを過ごせます。グのカウンターで、目の前で仕上がる演出とともに、紅芋の多彩な表情を楽しむ贅沢なひとときを過ごせます。

デザートコース「甘美なひととき」特徴

1　産地ならではの味わい方で、素材の個性に触れる「紅芋テイスティング」

デザートコースは品種ごとの味わいを知る「紅芋テイスティング」からスタート。はじめに、豊富な品種の中からシェフが食べ頃に合わせて選んだ3種をシンプルに味わい、風味や食感を確かめます。続いて各品種の個性を活かしたプティフールで味わい、シェフの技に触れます。例えば、粘り気と強い甘さが特徴の「ニライむらさき」はフロマージュに合わせる他、人参のような甘みが特徴の「読谷あかね」はブリュレに仕立てました。生の紅芋は沖縄県外への持ち出しができないため（＊1）、ここでしか味わえない楽しみ方で、紅芋の奥深さに触れることができます。

＊1 農林水産省植物防疫所「よくあるご質問（国内旅行編）」

2　紅芋の魅力を引き出したアシェットデセール

コースのメインは、紅芋の新たな美味しさに出合うアシェットデセールです。表面をキャラメリゼした紅芋は焼き芋のように香ばしく、なめらかな紅芋クリームからはすっきりとした甘さを感じられます。また、添えたラムレーズンアイスの芳醇な香りが、紅芋の味わいに奥行きを与えます。仕上げには、沖縄で日常的に使われる芋の葉「カンダバー（＊2）」のチュイルを添え、華やかに彩りました。沖縄ならではの文化を繊細に織り込んだ産地ならではの一皿です。

＊2 沖縄の方言で芋の葉や茎を指す言葉。栄養価が高い野菜として沖縄では欠かせない食材。

3　海風が抜ける空間で、目の前でシェフが仕上げるデザートを愉しむ