フィレンツェ郊外にある名料理店で
オリーブオイルが主役の美食を堪能

　トスカーナの大地が育む美味は滋味深い一皿となって喜びを運ぶ。香しく誘いかけるレストランで、人の手が生み出す珠玉の数々。おすすめレストランを7軒ご紹介。

十数種のオイルを使い分けた
彩り豊かな食の芸術

●Ristorante Al 588
(リストランテ・アル・チンクエオットオット)

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　トスカーナの名産といえばオリーブもそのひとつだが、畑や産地によって色合い、香り、風味もコクも異なり、同じ食材とは思えない個性の豊かさだ。

　その奥深さに存分に触れられるのが、フィレンツェの郊外、緑美しいオリーブ畑の中にあるこちらのレストラン。

　シェフのアンドレア・ペリーニ氏は、オイルの苦みや辛みも生かし、季節の食材に合わせて使い分け、オリーブオイルが主役の料理を提供する。

　口に含めばオイルのくどさは全くなく、様々な風味が鼻腔を抜ける。

　たとえ食べ慣れた料理であっても、彼の手にかかると初めて食べる料理のように感じられるだろう。

　オリーブオイルのもつ、食材を一つにまとめる包容力は、もう調理油の領域をはるかに超えている。

　十数種のオイルを使い分け描く料理は、美しい自然の景色のように彩り豊かで、心と体に沁みる美味しさだ。

Text & Photo＝Ryoko Fujihara