Column：マレーシアごはん偏愛主義！

「手タレ」じゃないほうの「テタレ」はマレーシアの甘～いミルクティー！

GOURMET

2016.2.5

マレー半島とボルネオ島北部にまたがる常夏の国、マレーシア。実はこの国、知る人ぞ知る美食の国なのです。そこでこの連載では、マレーシアの“おいしいごはん”のとりこになった人たちが集う「マレーシアごはんの会」より、おいしいマレーシア情報をお届け。多様な文化が融け合い、食べた人みんなを笑顔にする、とっておきのマレーシアごはんに出会えますよ。

インドにチャイあり。マレーシアにテタレあり

ぶくぶくと表面を覆う泡。渋みのなかに広がるリッチな甘み。これぞ、マレーシア人がこよなく愛する国民的ドリンク「テタレ」(テレビなどに手だけ出演する「手タレ」ではありません！)。甘いミルクティーです。屋台、レストランを問わず、ローカルの料理を扱っている店なら必ずメニューにあり、毎日飲むというマレーシア人も決してめずらしくありません。

見事な泡立ち！ここまで美しい泡を立てるには熟練の技が必要(技の様子は後ほどの写真を参照)。

茶葉は自国で栽培。できるだけ濃く煮出して茶葉の渋みを際立たせ、牛乳ではなく、練乳(加糖クリーマーのときも)を加える。インドのチャイに似ているが、スパイスは加えない店が多い。

私もマレーシアに行くと、毎日とは言いませんが、3日に1回はかならず飲んでいます。甘いのですが、マレーシア料理によく合うんですよね～。とくに、ココナッツミルクで炊いた「ナシレマッ」やカレー系料理は、テタレがあるのと無いのでは大違い。唐辛子の効いたマレーシア料理とまろやかな甘みの「テタレ」は無敵のマリアージュ。食欲のない暑い日でも、辛い料理～甘いテタレ～辛い料理～甘いテタレ、という(魔の)無限ループで、食がぐんぐん進むのです。

カレーソースをつける「トーサイ」と「テタレ」のコンビは、ランチタイムの定番。

マレーシア版モーニングの「カヤトースト」にもテタレはよく合う。

さて、「テタレ」という名前。「テ」は紅茶、「タレ」は引くという意味の現地語です。なぜこのような名前かというと、テタレの淹れ方に理由があります。店の人が両手にそれぞれ1個ずつコップを持ち、「テタレ」を何度か移し替えるのですが、その動作が紅茶を上に“引く”ように見えるので「テタレ」。カップを移し替えることで、ワインのデカンタージュのように液体に空気が混ざり、舌触りはスムーズに、そして味はまろやかになります。

余談ですが、「テタレ」を愛しているマレーシアでは、全国各地で「テタレ」の淹れ方を競う選手権やパフォーマンスショーが開催されています。絶対に真似できないプロの技の数々！