フルーツそっくりのケーキに驚愕！
「ヒルトン大阪」のカフェがすごい

レモン、アップル、ピーチの
ケーキの中身とは？

　一番のおすすめは、何といっても、フルーツそっくりのケーキ。1個1個、本物のフルーツ同様、同じ形や色のものはありません。手作り感が溢れています。

　どれも、基本は表面を薄いチョコでコーティングして、中はムースとジュレ。でも、それぞれ全く異なる味わい。全部食べてみたくなります。

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 「レモン」は、表面の皮の風合いも本物のよう。

　ナイフで切ると表面の薄いチョコがパリッとくだけるのですが、果汁が飛ぶのではと思う程。

　中身は、レモンのムースの中央に、青いレモンと黄色いレモン、両方を合わせて煮たコンフィ。

　複雑な酸味に、レモングラスとコブミカン(カフィアライム)、ミントの香りを絡めてあります。ムースの優しい口溶けとコンフィの歯触り、さらにさわやかでいて複雑な風味と香り。クセになるおいしさです。

 「アップル」は、形や表面の赤い色が少しずつ違って愛らしい。

　青リンゴのムースの中に、サンふじのコンポートが詰まっています。

　リンゴのさわやかさに、フェンネル、ディルの香りが加わって、奥行きのある忘れられない味わいです。

 「ピーチ」もまた、小粒で可愛い。

　中は、白桃のムースに包まれたコンポート。コンポートは、真空調理でフルーツそのものが持っている香りと味を閉じ込めています。

　ほんの少しのミントとレモンの皮がアクセント。桃そのものよりも、桃らしい。

 「アプリコット」は、酸味を印象づけるために、マンダリンオレンジとパッションフルーツを使用。

　ジュレだけでなく、クリームにもして、半分ずつチョコを加えたムースでくるんでいます。

 「クリームに卵とチョコの油脂分をプラスすることで、程よい酸味にまとめました」と百田シェフ。アプリコットの酸味を楽しむ逸品です。

創業100周年を迎えたヒルトン
復刻版メニューの「ブラウニー」

　今年、創業100周年を迎えたヒルトン。それを記念した復刻版メニューのひとつが「ブラウニー」です。

　パーマーハウス(現ヒルトングループホテル)創業者の妻バーサ・パーマーが、1893年のシカゴ万国博覧会の際に、シェフのジョセフ・セルに相談して生まれたケーキ。

　パーマーハウスでは、今でも当時のレシピがそのまま引き継がれ、年間5万個を売り上げているのだそう。ヒルトンの名前になる前からの伝統の味です。

　食べると、濃厚でねっとり。たっぷりのクルミのコリコリした食感も楽しい。チョコレートの風味に表面の杏ジャムがマッチしています。

　いにしえのブラウニーは、目の前でいれてくれるコーヒーと合わせたい。

 「MYPLACE」では、ケーキだけでなく、カクテルやエッグベネディクト、ウォルドーフ・サラダなど「ヒルトン・クラシック・ダイニング」と銘打った100周年特別メニューが楽しめます。

　その店名は、自宅、職場の次に居心地のよい、3番目の「自分の居場所」から。伝統と最新、両方のケーキを寛いで味わえます。

　ホテルがある梅田周辺は、3つのデパートだけでなく、テナントビルがいくつも立ち並び、地下街も縦横に広がっていて、数えきれない程お店が密集したスイーツ激戦区。

　そんなエリアで、ありそうでなかったフルーツそっくりのケーキ。見た目だけでなく、フランス菓子としての完成度の高さにも、おいしさにも感激します。

　手土産にしてもとても喜ばれそう。今後、どんなフルーツそっくりのケーキが新たに登場するか、とても楽しみです。

2019.07.21(日)
文・撮影＝そおだよおこ