バンクーバーの食通が行列を作る
新鮮な野菜料理が人気のレストラン

　ベジタリアンやヘルシー志向なローカルの人気を集め、バンクーバーのレストランシーンは野菜料理がトレンド。必ず行くべき最有力店をご紹介。

最先端をゆくトップシェフの
ヴィヴィッドな新カナダ料理

●Burdock & Co
(バードック＆カンパニー)

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　ここ数年、センスの良い店が次々にオープンし、人の流れを取り戻しつつあるメイン・ストリート。

　その一画で予約が取れないほど人気のバードックは、前出のアンドレアがオーナーシェフだ。メニューは気軽なアラカルトだが、さすがは20年以上の経験を誇るベテラン。

　フェンネルにしても豆にしても、新鮮な野菜のヴィヴィッドな色や香り、食感をありありと表現する。ガストロノミーに通じる仕立てと美味しさに感動しきり。味わうほどに感性が刺激され、体が浄化される気にさえなる。

　野菜料理のクオリティを引き上げ、昇華させアンドレアの料理は、新カナダ料理の可能性を雄弁に物語る。

Text＝Mamiko Kume
Photo＝Takashi Shimizu
Coordination＝Kaz Hasegawa
Cooperation＝Destination Canada