戦前の上海を思わせる台中の洋館で
台式フュージョン料理を堪能する悦楽

台湾料理とフランス料理の
あまりにも華麗な出会い

◆中山招待所(ヂョンシャンジャオダイスオ)

 1920年代、孫文の妻で政治家でもあった宋慶齡が、上海に開いていた招待所(迎賓館)。そのイメージに合わせ、中山招待所はデザインされた。緑の木立に隠れ立つ洋館は劇的な時代をしのばせて、瀟洒でエキゾティック。館内のインテリアにも品格が漂う。

低温で調理した金目鯛に百合のピュレを添えて。

左：台湾、フランス料理に精通する林凱維シェフ。「今後は季節の行事もテーマに取り組んでいきたいですね」。
右：宋慶齡好みのシックな店内。

左：ショート・リブと温野菜。
右：干し大根入り、鶏とハマグリと貝柱のスープ。以上、1,880元のディナーコースより。

 レストランは完全予約制となり、料理は月替わりのコースのみとなる。台湾料理を基本として、フランス風に仕立てられた料理は、旬を生かし、軽やかで、素材の持ち味が際立つ。オールド上海の趣に浸りながら、台中ならではの洗練されたフュージョンを。

甘美な館ではアフタヌーンティーも人気。

取材・文＝上保雅美
撮影＝小野祐次
コーディネイト＝トップタイワン・メディアファクトリー