(7ページ目)美食とアートに酔いしれる旅へ新潟・佐渡の風土が育んだ“恩恵”を全身で感じる、2泊3日の贅沢体験

快適な島旅を体感できる「on the 美一」にステイ

　真野湾に面した佐和田海水浴場前にある「Guest Villa on the 美一」が2日目の宿泊先。日があるうちにチェックインすると、ガラス張りのリビングや廊下から海が一望できます。1階にはレストランやファンクションホールがあり、よもぎ蒸しをベースにしたボタニカルサウナでリフレッシュも。

共有スペースのアイランドキッチン。潮風にあたりながらテラスのハンモックでゆらゆらと癒しの時間も。

　2階にはリビングやキッチン、寝室があり、寝室以外の空間がシェアスタイルになっています。共有スペースはオーシャンビュー。キッチンには食器や調理器具が充実し、冷蔵庫に佐渡牛乳やへんじんもっこの食材なども揃っているので、自ら調理することも可能です。

共有スペースには所々に絵画やアート作品の展示も。地元のガラス作家、戸田かおりさんの作品《パート・ド・ヴェール》と佐渡の名産を島の形に詰め込んだ「トートバッグ」1500円。

　完全個室となるベッドルームに力を注いでおり、寝具のセレクトショップ「minka-眠家-」が寝具やパジャマ、シャンプーまで手がけています。睡眠と環境にやさしいベッドシステムに、一度寝たらやみつきになると評判の枕、シーツや枕カバーはサラサラで気持ちのいいリネン素材で、眠ることも楽しみな宿です。荷物を置いてひと段落したら、とっておきの一皿を満喫するため1階へ。

睡眠に重点をおいたベッドルームは、「minka-眠家-」がプロデュース。マットレスは天然ゴムのスプリングにブナ材を細かく配したパットと一切金属を使わず天然素材で作られたベッド。

横浜で生まれたハマっ子のオーナー、山内三信さんは、いごねりの老舗「早助屋」の四代目。大手ホテルでのサービスや接客の経験も。

Guest Villa on the 美一

所在地　新潟県佐渡市河原田諏訪町207-76
電話番号　0259-58-7077
料金（1名）　6,000円～（1室1名利用）
チェックイン　15:00／チェックアウト　11:00
https://bi-ichi.com

進化する“和発酵フレンチ”「SEISUKE next door」でディナータイム

黄色を利かせた店内は、緑が多くさまざまな植物がのびのび。ぶどうの木もあり、ゆくゆくはワイン造りをと構想中。

　ディナーは、山海の恵みを自在に扱う「SEISUKE next door」へ。割烹から修行をはじめ、渡仏してフレンチの名店で研鑽を積み、オーストラリアではイタリアンレストラン経営といった経歴を持つ尾﨑邦彰シェフが手がけるのは“和発酵フレンチ”。

　尾﨑シェフは発酵食を代表する味噌や醬油を、麹菌から育てて料理に取り入れているそう。牛肉の熟成にはもろみを使い、自家製醬油麹をベースにソースを作るなど、さまざまな用途で使用。「麹菌のプロテアーゼという酵素には、たんぱく質を分解する働きがあるので、焼いたときにお肉はやわらかくなり、旨みもぐんと増します。発酵食はからだにもやさしいですよ」。

6,600円のディナーコースより「カジキマグロのお菓子仕立て山のきのことババカヌーシュ添え」。付け合わせには、佐渡産のヤマドリタケモドキとカワムラフウセンダケ、サクラシメジのソテー。

甘みのあるバイ貝をほろ苦いソースでいただく「ほうれん草のクーリーと塩麹漬けバイ貝と梅のローストルッコラの花を添えて」。庭で育てたというワイルドルッコラ（セルバチカ）の辛みがアクセントに。

　焼きなすとゴマをあわせてピューレ状にしたババカヌーシュでいただく「カジキマグロのお菓子仕立て山のきのこのとババカヌーシュ添え」は、叩いたカジキマグロの隠し味として醬油麹を使用。「ほうれん草のクーリーと塩麹漬けバイ貝と梅のローストルッコラの花を添えて」には、コリコリとした歯応えのバイ貝を塩麹で漬けることで甘みに深さが。