4度の世界一を獲得した「ノーマ」に続く、新北欧料理レストランでの食事を堪能したら北欧デザインのショップでのお土産探しも忘れずに。

名店の手法やコンセプトを
弟分レストランが継承

●Restaurant 108
(レストラン・ワン・オー・エイト)

菊花のようにカットした生の大根を、グリーン・ストロベリーやフェンネルなどで作ったソースと。(テイスティングメニューより)。
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　観光スポットのニューハウンから、対岸のクリスチャンスハウンに向かう橋を渡った場所に、ノーマで腕を磨いた若手シェフたちが立ち上げたレストラン。

ノーマも手がけたデザイナーユニット、スペース・コペンハーゲンが内装を担当。

 「自然に寄り添う料理」をコンセプトに、近郊のオーガニック農家から毎日直送される野菜や、デンマーク産の海藻などのレアな食材で、ノーマ直伝の発酵手法などを用いて新しい料理にチャレンジしている。

ローストした海藻とアーモンドオイルのシャーベットで食べる、“野菜とハーブサラダ”。(テイスティングメニューより)。

　コースメニューが中心だが、アラカルトもある。隣接するコーヒー＆ワインバー「ザ・コーナー」では、朝からコーヒーとオリジナルペストリーを楽しめる。

Restaurant 108
(レストラン・ワン・オー・エイト)

所在地　Strandgade 108, København K
電話番号　3296 3292
営業時間　17:00～24:00 〈The Corner〉8:00～24:00(土・日曜 9:00～)
定休日　12月21～26日、 1月1日
※8皿のテイスティングメニュー 1,150デンマーク・クローネ、アラカルトは85デンマーク・クローネ～。レストランは要予約。
https://108.dk/

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Text＝Chieko Tomita
Photo＝Atsushi Hashimoto