雲をイメージした朝食がかわいい！
「星野リゾート」で夏の美食体験を

　現在発売中のCREA8・9月合併号の特集は、「日々のごはんのお取り寄せ。」と題し、47都道府県から選りすぐったおいしいものの数々を紹介している。

　おいしいものといえば、ご当地料理に定評がある星野リゾート。そこでここでは、星野リゾートが全国各地で運営する施設の中から、夏のおすすめ美食を厳選ピックアップ！

相模湾の夏の光りものを味わう

◆星野リゾート　界 熱海　
　別館ヴィラ・デル・ソル

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　相模湾に面した「星野リゾート　界 熱海　別館ヴィラ・デル・ソル」では、2018年8月31日までの間、今夏の新作コース“光のフレンチ”を提供する。

　“光のフレンチ”のコースの主役は光りものと呼ばれる青魚。

　夏の相模湾では、産卵期を前に脂がのったアジやイワシなどが多く漁獲される。しかしこれらの光りものは鮮度の落ちが早いため、締めた状態で市場に出回るのがほとんど。

　そんな中「ヴィラ・デル・ソル」では、地元漁師とのつながりにより、鮮度のよい光りものを入荷。その光りもののおいしさを、マルセイユ仕込みの技術で最大限に引き出し、夏のコースに仕立てている。

　光りものは苦みや多少癖があるため、苦手だという人も多いはず。しかし、シェフ金野氏のこだわりによって生み出される、マルセイユ仕立てのフレンチコースは、誰もがおいしくいただける工夫が凝らされている。

　少し手を加えてバランスを整え、素材本来の味や魅力を引き出すことでインパクトの強い味になる。それがこのコースの秘密。

　そうして生まれた料理の一例が、“真鯵と夏野菜のタブーレ”だ。脂ののった真アジは酢締めにすることで旨みを凝縮。夏野菜とクスクスのタブーレには、ライムの香りで清涼感をプラス。シェフの思いと、夏の海を存分に感じられる一品となっている。

　熱海というロケーションだからこそ生まれた魚介料理、「ヴィラ・デル・ソル」を訪れなければ味わえない“光のフレンチ”をぜひ堪能したい。

文＝立花奈緒(ブレーンシップ)