白アスパラのシロップ漬けはどんな味？
北イタリアの老舗2ツ星レストラン

フリウリ最高峰の名店で
モダンで楽しい山の味覚を

◆Agli Amici
  (アッリ・アミーチ)

左：“小さなカブとカモミールのゼリー、ブルーベリー、トーストしたイースト” 28ユーロ。山岳地方の日常的な野菜がオシャレなアンティパストの一皿に。
右：“卵とアスパラガス、そしてラズベリーのフレスケッツァ(爽やかさ)” 18ユーロ。アスパラガスのデザート。シロップ漬けにした名産の白アスパラガスはコリコリと歯ごたえが楽しく、薄くスライスしたグリーンアスパラガスの香りと色彩が鮮やか。液体窒素で凍らせたラズベリーがテーブルで盛り付けられると、湯気が上がるのと一緒に思わず歓声を上げてしまいそう。

 フリウリ゠ヴェネツィア・ジュリア州の中部に位置するウーディネ市にある、創業130年の老舗レストラン「アッリ・アミーチ」。

左：ミラノの代表料理“オッソブーコ”と“サフランのリゾット”を分解し、オープントルテッリの中に合体。“アラ・ミラネーゼ オッソブーコのトルテッリ” 30ユーロ。
右：“ウズラの「炭火」焼き 黒オリーブのソースとハーブのザバイオーネ” 35ユーロ 皮はパリパリ、肉はジューシーという安定感のある美味しさに加え、ローズマリーやタイムを皿の上で燃やしてプチ燻製にしてくれる楽しい演出に感激！

 海にも山にも近いウーディネ近隣の食材を多用した料理は、素材の旨味とシェフの確かな技術がぎゅっと濃縮された味。

左：“卵黄たっぷりのリゾット、リコリスのパウダーとグリーンアスパラガス” 30ユーロ。濃厚なリゾットに、カラブリア産のリコリスとベルガモットのパウダーを合わせて。甘さと苦さの楽しいハーモニーが口の中に広がる。
右：オーナーシェフのエマヌエレさんと支配人のミケーラさんは兄妹。

 特にイタリアの伝統レシピをクリエイティブに変身させた目にも楽しい皿の数々は、驚きと食べる喜びに溢れた逸品ばかり。例えば“オッソブーコのトルテッリ”は、カップ型のパスタの中にオッソブーコ(仔牛の骨付スネ肉の煮込み)のスープが。力強いスープの味と小さな香味野菜の歯ごたえが絶妙。

左：“ゴディアのトルタ アルプスのチーズクリームとタマネギのジェラート” 28ユーロ。ジャガイモとタマネギ、チーズで作る北イタリアの郷土料理“フリーコ”の要素を分解し再構築したデザート。ジャガイモはスライスして巻き、キャラメリゼ。甘くてしょっぱい、懐かしくて斬新な味わい。
右：デザートの最新メニュー“テーラ” 18ユーロ。チョコレート味のクリームとクランブル、キャラメルコーティングしたカカオ豆、オリーブオイル風味のジェラートにラベンダーの香りをつけたミルクをかけて。

 ミシュラン2ツ星の高級店でありながら、食べるのが楽しくなる一軒だ。

樹齢100年の桑の木のある庭でアペリティーヴォも気持ちがいい。

開放感のあるウエイティングスペースとダイニングルーム。家具もオブジェもすべて地元ウーディネの作家のもの。料理同様、一つひとつ手作りされたものを選んだ。

Text＝Sayaka Miyamoto
Photo＝Kinta Kimura
Special Thanks＝Daniela Patriarca(ICT-Italian Culinary Tradition)、Regione Südtirol/Alto Adige、PromoTurismoFVG