「クレソン」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
【具材】
・クレソン：100g
【衣】
・地粉：40g
・上新粉：20g
・ベーキングパウダー：小さじ1/8
・太白ごま油：小さじ2
・水：適量
・揚げ油：適量
・レモン(飾り用)：適量
【ハーブ塩】
・好みのドライハーブ：小さじ1/4
・自然塩：小さじ1
■作り方
(1) クレソンは洗い水気を切っておく。
(2) 衣の材料を合わせる。
左：衣の材料。左上から時計回りに地粉、上新粉、太白ごま油、ベーキングパウダー。右：衣の濃度はホイッパーですくってゆっくりと落ちていくくらい。
(3) 揚げ油を熱する。
(4) クレソンを(2)の衣にくぐらせ、180℃に熱した油でサクッと揚げる。
衣を全体にからませる。
■ハーブソルトを作る
材料を合わせ、ミルにかける。
左：先にハーブだけを入れてから回すと細かいパウダー状に仕上げることができる。右：写真はハーブと塩を一緒に入れてミルを回した状態。
■仕上げ
クレソンのフリットを皿に盛り、ハーブソルトとあればレモンを添える。
【ワンポイント】
※低い温度で揚げるとさっくりと仕上がらないので、油の温度はきちんと上げること。
※衣はまんべんなくつける。
※ハーブソルト以外にも、カレーパウダーや、抹茶、ほうじ茶、辛い物がお好きな方はチリパウダーと塩を混ぜても美味しい。
2015.05.22(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
