骨付き鶏肉と干ししいたけの湯
「家の料理は飽きずに食べ続けられ、ゆったりと体に慣れ親しんでいくものが良いと思っています。干ししいたけと鶏の組み合わせのスープは、小さな頃から親しんできた懐かしい味です。しみじみとしみ渡るような味わいにするために、蒸しスープのイメージで、弱火でゆっくり火を入れています」
●材料（4人分）
・骨付き鶏もも肉：3～4本
・干ししいたけ（どんこタイプ）：6枚
・長ねぎ：2本
・にんにく：2片
・塩：適量
［煮汁］
・しょうがの薄切り：5枚
・粒黒こしょう：10粒
・塩：小さじ1／4
・酒：200ml
・紹興酒：100ml
・水：1,500ml
●作り方
【下準備】
干ししいたけはボウルに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、冷蔵室に一晩おく。短時間で戻したい場合は、耐熱容器に干ししいたけとかぶるくらいの水を入れ、しいたけがつかるように落としラップをして、600ワットの電子レンジで5分加熱する。戻し汁は取りおく。
（1）長ねぎは5センチ長さに切る。下準備した干ししいたけは軸を除く。にんにくは縦半分に切って芯を除く。
（2）骨付き鶏もも肉は、余分な脂を除いて、3等分に切る。耐熱ボウルに入れて、熱湯をかけ、表面の色が変わったら湯を捨て、流水で血のかたまりや脂を洗い、水けをきる。
（3）鍋に煮汁と（2）の鶏肉、（1）の長ねぎ、にんにくを入れて強火にかけ、沸騰直前になったら弱火にしてアクを除く。干ししいたけ、しいたけの戻し汁150ミリリットルを加え、アクを除きながらゆっくりと対流するくらいのごく弱火にして1時間煮る。味見して、足りないようなら塩で調味する。
内田真美
料理研究家。長崎県生まれ。幼少のころから食に興味を持ち、料理家の道へ。美しくおいしいレシピが評判を呼ぶ。また台湾やお茶文化にも造詣が深く、台湾のガイドブックも執筆。私生活では中学生の娘の母でもある。
Instagram @_mamiuchida_
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2024.01.16(火)
文＝内田真美、CREA編集部
撮影＝吉田 歩
