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艶やかな赤いリースケーキ
【新作】Couronne de Noël
直径12cm／3,000円（2～3名様用）、直径6cm／1,500円（1名様用）
ふんわりとしたイチゴのムースの中には、トロリとしたイチゴのコンポートとピスタチオのムースを忍ばせ、ベースのサクサクのパートシュクレが食感のアクセント。
誰もが大好きな味わいが、おひとりさま用サイズがあるのも嬉しい。艶やかな赤いグラサージュをまとったクリスマスリースには、ホワイトチョコレートの雪の結晶が舞いおります。
代々伝わるレシピで作られた正統派のブッシュ ド ノエル
ブッシュ ド ノエル
長さ26cm／6,000円（8～10名様用）
フランスの伝統的なクリスマスケーキを帝国ホテルに代々伝わるレシピで作られる、正統派のブッシュ ド ノエル。コーヒー風味のバタークリームにほどよく煮詰めたキャラメルを加え、ふんわりとしたスポンジ生地で巻いたロールケーキをバタークリームで切り株の形にデコレーションしました。砂糖菓子のサンタクロースとキノコをかたどったメレンゲ、マカロンを添えています。
メレンゲのキノコや、グリーンのツタを施した様子は、まさにクラシックなデコレーション。懐かしさも感じます。そしてクリームは生クリームではなく、バタークリームを使用している点もクラシックスタイル。バタークリームにはイタリアンメレンゲを加え、軽さをだしています。
「召し上がる30分程前に冷蔵庫からだして、常温に戻してから食べるのがおすすめ」だそう。そうすることで、バタークリームがふんわりと柔らかくなり、口どけも滑らかになるのだとか。
バタークリームに使用されているバターは、帝国ホテルでは無塩タイプと有塩タイプの両方使っているのが特徴。軽い塩気が味のアクセントになっています。クリームには焦がしたキャラメルにコーヒーで風味づけしてクリームに混ぜるのが帝国ホテルのオリジナルレシピだそうで、その味わいも受け継がれています。
また、土台のサブレもサクサクとしていて美味しいだけではなく、ケーキの取り出しや切り分ける際に便利です。こうした心遣いも嬉しい。
伝統のショートケーキはサイズ違いも豊富に
クリスマスショートケーキ ＜生クリーム＞
直径12cm／5,300円 2～3名様用、直径15cm／6,500円 4～6名様用、直径18cm／8,000円 6～8名様用
しっとりとしたスポンジ生地にイチゴを挟み、生クリームで美味しさを閉じ込めた、不動の人気ナンバーワンを誇る帝国ホテル伝統のショートケーキ。
クリスマスの楽しさがあふれるデコレーションパーツはすべてお召し上がりいただけます。
2023.10.08(日)
文＝下井美奈子
