◆全麗道キムチ 麗水名品ポギキムチ
食の宝庫・全羅道のまるごと白菜キムチ
全羅道は韓国南西部に位置し、海の幸も山の幸も豊富で、“食の都”と評される韓国屈指のグルメエリア。この全羅道南東部の沿海部にある麗水（ヨス）で育った白菜でつくられたキムチがこちら。
ポギキムチとは、切っていない白菜キムチのこと。切って漬け込むものより断面が少ないため、発酵や味の染み込みがゆるやかになり、水分や栄養素が抜けず味に深みがでる。
今回紹介している「麗水名品ポギキムチ」は、伝統的な方法で30日間発酵させているため、乳酸菌も豊富で健康によい一品。
韓国キムチらしい強めの酸味とコクのある辛味が広がり、魚介エキスによる旨みも堪能できる。
お好みのサイズにカットし、漬物としてはもちろん料理にも活用して味わってみて。
◆全麗道キムチ 麗水（ヨス） チョンガクキムチ
魚介風味のパリパリ大根キムチ
「麗水名品ポギキムチ」と同じく、こちらのチョンガクキムチも、自然豊かな全羅道麗水エリアでつくられた商品。
チョンガクキムチとは、韓国の伝統的な大根キムチのことで、小ぶりな大根を丸ごと漬け込んでおり、シャキシャキであっさりとした仕上がり。味が染み込んだ葉はパリパリとしていて味の違いも楽しめる。
韓国産イワシを煮出した汁を使用し、コクと辛味、さっぱりとした酸味がある味わいで、おかずとしてはもちろんお酒のアテにも打ってつけだ。
2023.09.17(日)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷 洋史
