茄子と鶏肉のスパイシーカレー
夏野菜の代名詞とも言える茄子と、鶏肉を合わせたスパイシーなカレーです。
小麦粉を使わず玉葱をベースにしているので、さっぱりといただくことができます。
【ポイント】
茄子の皮に含まれる色素の成分が、血管をきれいにすると言われています。油との相性がよいので皮ははむかずに炒めましょう。
■材料(4人前)
・鶏もも肉：300g
・茄子：3本(210g)
・玉葱(みじん切り)：中1と1/2個(300g)
・ししとう：8本
・生姜(すりおろし)： 30g
・にんにく(すりおろし)： 1片(10g)
・ダイストマト(缶)：200g
・青唐辛子の酢漬け(みじん切り)：15g
・サラダ油：大さじ5
・チキンストック：200～250cc
[A]
・カレー粉：大さじ4
・コリアンダー：大さじ1
・ターメリック：小さじ1
・クミン：小さじ2/3
・黒胡椒：小さじ1/2
・カルダモン：小さじ1/2
・はちみつ：大さじ1
・塩：小さじ1と1/2
・ご飯：4人前
■作り方
1. 厚手の鍋に、サラダ油大きじ2とにんにく、生姜を入れて弱火で加熱する。
2. にんにくと生姜の香りが充分に油に移ったら、玉葱を加えて中火で15分ほど炒める。
3. 玉葱がしんなりとして薄く色づいてきたら、[A]を加えて香りが出るまで、弱火で2～3分炒める。
4. ダイストマトとチキンストック200ccを加えて、中火で15分ほど煮込む。
5. フライパンにサラダ油大きじ1を熱し、一口大に切った鶏もも肉を強火で焼きつけるように炒めて、(4)に加える。
6. (5)で使ったフライパンにサラダ油大さじ2を足して、食べやすい大きさに切った茄子とししとう(串で穴をあけておく)を中火で炒め、全体に油が回ったら、(4)に加えて中火で煮込む。
7. 茄子がくったりと柔らかくなったら、塩、青唐辛子の酢漬け、はちみつを加える。味をみて残りのチキンストックで調整する。
8. できあがったカレーとご飯を、器に盛りつける。
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2013.10.30(水)
