冷凍名人・岩﨑啓子さんは、ジップロックや金属製トレイを使って、科学的に食材を美味しく保つ技を確立。
著書『週1回の買い物でOK！ 冷凍名人が伝授 冷凍保存でこんなに節約？』から、技の一部を伝授してもらいましょう。
ぴちっと冷凍するには 3つのテクでOK！
冷凍保存のコツを知って、おいしさ倍増できる冷凍ツールを使いこなしましょう。
［1］ラップ＆冷凍用保存袋 または保存容器
ラップは食材が空気に触れて酸化し、品質が劣化してしまうことを防ぐ大事な役割を果たします。ただ、ラップには微細な穴が空いているので、これだけでは乾燥したり、臭いが移ったりするので、二重保存にしておいしさをキープします。
［2］シール＆油性マジック
冷凍保存したものは、2～3週間で食べきるのが理想。だから食材名と冷凍日は必ず書き込んでおきます。「これ、いつのだっけ？」と捨ててしまうことがなくなります。
［3］金属製トレイク
安心でおいしい冷凍保存の最大のポイントは“ 急速” に冷凍することです。そこで活躍するのが熱伝導率のいい金属製のトレイ。金属製バットや菓子缶のふたでも大丈夫です。
◆これはNG冷凍です！
パックのままやビニール袋に入れたまま冷凍。ラップをしていないので臭いが移ったり、乾燥してしまいます。また固まりのままなので解凍でムラができて、おいしさが逃げてしまいます。
2020.08.08(土)
文＝岩﨑啓子
