タイユヴァンによる高級ワインブラッスリー
パリにオープン

料理はコースとアラカルトを用意しそれぞれに合うワインを提案

左：リブロースステーキ(１人分69ユーロ)風味が香り立つステーキには、サン・テステッフやコート・ロティを
右：スズキのセヴィッシュ、グレープフルーツとジンジャー風味(16ユーロ)

 料理はもちろん“タイユヴァン”のシェフ、アラン・ソリヴェレスが監修しています。メニューは39ユーロの前菜＆メイン＆デザートのリーズナブルなコースの他、アラカルトでアントレ10品、魚料理4品、肉料理6品、チーズ4種、デザート6品を用意。そして、その品々それぞれに合うワインを、7cl.と14cl.の量で、値段によって4種ずつ提案するというメニュー構成がオリジナル。底値が2.5ユーロというのもリーズナブルで驚きです。

 例えば鱈のタルタルには、シャトー・トゥルコー“キュヴェ・マジュール ”2010年を3ユーロ(7cl、以下同様)、ドメーヌ・ヴァシュロン、タイユヴァンコレクション・サンセール2008年6ユーロ、ドメーヌ・トランバックのゲヴュルツトラミネール“キュヴェ・ドゥ・セニャール・リボーピエール”2005年10ユーロ、ドメーヌ・ガングロフのコンドリュー2010年が17ユーロ、といったセレクションです。

 また、小鴨のフィレには、シャトー・シュヴァル・ブラン2004年を49ユーロで、季節のソルベにはドン・ペリニョン2003年を26.50ユーロで楽しむという経験も可能。

サーヴィスされるグラスの足には、メモリー名札を差し入れる

 質のよい料理にぴったりの、質のよいワインを薦めることを心がけているので、もちろん、その規則が絶対ではありません。他のチョイスがお好みなら、全部で現在4名いるソムリエたちが、最大の注意を払って、ワインを選んでくれるという応対にも心を配っています。年中無休で、変わらぬ質の高い味わいとサーヴィスを提供する、今のパリにはなくてはならない店となっています。

text:Aya Ito