巨匠アラン・デュカスが夢を叶えた
パリのショコラ専門店の深遠な世界

カカオ豆がショコラになるまでの
工程を見ることが可能

◆Le Chocolat Alain Ducasse
  (ル・ショコラ アラン・デュカス)

開けてからも密封できるパッケージのタブレット。6～14ユーロ。

 子どものころからショコラが大好きで、いつか手がけたかった、という料理界の巨匠アラン・デュカスがショコラトゥリーをオープンさせたのは2013年。11区の本店は工房を併設し、世界17産地から届くカカオ豆がショコラになるまでの工程を見られる。

美しいショーケースに並ぶボンボンは宝石のよう。12個入り 19ユーロ～。

 産地や品種の違いをストレートに表現した産地別ショコラを始め、砂糖不使用、カカオ100％、プラリネフィリング、ナッツトッピングなど、実に様々なスタイルのタブレットは50種以上。

ジューシーなオレンジコンフィやショウガコンフィのショコラがけ、アーモンドチョコレートなどのおやつ系ショコラも充実。18ユーロ～。

 産地別ピュアガナッシュ、果物などの香りをつけたガナッシュ、ピスタチオやピーナッツのプラリネなどのボンボンも種類豊富。ビーン・トゥー・バーだからこそ実現可能な、素材力を生かした奥深いショコラの世界だ。

クラフツマンシップを感じるパッケージやボックス型のバッグも人気。

Text＝Yukino Kano
Photo＝Shiro Muramatsu