この記事の連載
柚子やイチゴの香りが広がるサプライズ感のあるケーキ「トロン」
新作◆トロン（限定80個）
22cm×9.2cm、高さ16cm／13,000円
木の幹からインスピレーションを得て仕上げたショコラを土台にし、爽やかな味わいが重なるケーキ。中には、マスカルポーネのムース、イチゴのジュレ、柚子のクリーム、柚子のパンドジェンヌが隠れています。
表面はザクザクとしたチョコレートのクランブルで覆い、ヒイラギのチョコレートや、金色のブラックベリーをトッピング。切り分けるのではなく、木の幹のチョコレートの器から、ケーキをスクープしていただくスタイル。一見チョコレートケーキのようにも見えますが、柚子やイチゴの香りが広がる軽やかなサプライズ感のあるケーキです。
米粉100％で作り上げたクリスマス定番のケーキ「ビュッシュ ド ノエル」
新作◆ビュッシュ ド ノエル（限定50個）
22cm×7cm、高さ8.5cm／8,000円
米粉100％で作り上げたクリスマス定番のケーキ。小麦粉はもちろん、卵も一切使用せず、カカオの風味豊かに仕上げています。パサパサとしがちな米粉の生地ですが、驚くほどしっとりモチモチとした食感。
そこに、まろやかなチョコレートの風味が魅力のクレーム・オ・ブールカカオが重なります。周囲は、ブラックチョコレートの力強さとミルクチョコレートのやさしさが調和するナッツ入りのチョコレートでグラサージュしています。小麦粉、卵を控えたい方に限らず、皆で楽しめるマイルドなクリスマスケーキです。
※小麦・卵は使用しておりませんが、同じキッチン内で小麦・卵を使用した品を製造しています。
2023.09.02(土)
文＝下井美奈子
