旅の美食がここに昇華！ 新しい奄美大島を味わう
広尾「Ode」のコースは、手でつまめるスナックのような料理から始まる。“フランス料理”に少し緊張している人にもリラックスしてほしいから、という理由で、今回のコースもそんな趣向でスタート。
例えばビーチのきれいな砂とトビンニャの貝殻の上に盛られたオカワカメのタコス風には、磯の風味の中にシェフが昨年末から仕込んだ地豆の豆板醬が香り、新しい表情を見せてくれる。
指でつまむことで、原始的な感覚が呼び覚まされるのか、それぞれの素材が持つ野趣や風味がより繊細に、より身近に感じられる気がして、島でのディナーにとてもフィットした。
指の感覚を使うスターターから引き込まれコースが進めば、磨き上げられて光る巨大な巻貝「夜光貝」の中には、その身と一緒に「ヒカゲヘゴ」（前ページの巨大シダ）が入っていたり、島ヤギ肉のロワイヤルはハンダマ（金時草）ペーストと合わせたり。
奄美大島で伊勢海老が獲れることに驚かされ、黒糖焼酎で煮込んだリュウキュウイノシシの大らかな旨みに感嘆。ただ地元素材を使うだけでなく、組み合わせの新しさと歴史への敬意があるからこそ実現した生井シェフの熱量にあふれた一夜限りのコース。
ゲストにとっても初めての体験ばかりで、この夜、初めて隣り合わせたゲスト同士、旅の話で大いに盛り上がる。料理とお酒、目の前の景色、会話……これぞガストロノミーツーリズムなのだと実感した夜だった。
伝泊 The Beachfront MIJORA / 2 waters（でんぱく ザ ビーチフロント ミジョラ／トゥー ウォーターズ）
所在地 鹿児島県奄美市笠利町外金久亀崎986-1
電話番号 0997-63-1910
客室数 13室
料金（1名） デラックスヴィラ・ダブルベッド 28,600円～（1棟2名利用時、朝食付き）
https://den-paku.com/the-beachfront-mijora/
やまごやハーブ amaja（やまごやハーブ アマジャ）
所在地 鹿児島県奄美市笠利町外金久1014-2
電話番号 050-5539-2921
料金 ハーブツアー（ハーブティー付き）1名2時間 3,000円～
https://www.yamagoya-herb.com/
Ode（オード）
所在地 東京都渋谷区広尾5-1-32 ST広尾2F
電話番号 03-6447-7480
営業時間 12:00～15:00（13:00最終入店）、18:30～23:00（20:00最終入店）
定休日 日曜
https://restaurant-ode.com/
Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2023.06.23(金)
文＝北條芽以
撮影＝長谷川 潤
CREA Traveller 2023 vol.2
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2023 vol.2
究極のウェルネスを求めて 目醒めのタイ
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2023 vol.2の特集は、「目醒めのタイ」。
