昔ながらの素朴な鶏の丸ごと料理「トンタク」は今、進化した形でリバイバルブームを迎えている。

　日本のから揚げとは似ているようでどこか違う韓国チキン、店ごとの流儀を楽しみながらトンタクを堪能できる、おすすめの6軒をご紹介。

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繊細な衣の食感の秘密とは？

◆サイチキン

フライドチキンコンボセット 28,000ウォン。
フライドチキンコンボセット 28,000ウォン。
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 　カリッと薄い衣が特徴的な韓国式フライドチキンの人気店。

酢漬け大根は、韓国では揚げ物に添える定番の副菜。ここのものはレモンの香りが爽やか。えびせん付き。
酢漬け大根は、韓国では揚げ物に添える定番の副菜。ここのものはレモンの香りが爽やか。えびせん付き。

　国産若鶏の旨みを凝縮させるため、鶏は塩をふって2日ほど寝かせ、水分を抜くのがポイント。

　それを一度素揚げし、二度揚げの際に水分量の多い衣をつけることで、繊細な衣の食感が生まれる。

「もやしサラダ」(左下)はチキンを引き立てる名脇役。茹でたもやしときゅうりとタマネギに、醤油ベースのドレッシングがかかっている。
「もやしサラダ」(左下)はチキンを引き立てる名脇役。茹でたもやしときゅうりとタマネギに、醤油ベースのドレッシングがかかっている。

　コンボに付く「もやしサラダ」と和えて食べれば、揚げ物でも意外なほどさっぱり。

サイチキン
［付岩洞］

所在地　ソウル特別市鍾路区白石洞キル1
電話番号　02-395-4242
営業時間　15:00～23:00(L.O. 22:00)／土・日曜 12:00～23:00(L.O. 22:00)
定休日　無休
席数　50席
交通　M③ 景福宮駅
Instagram　@saichicken_jongro

※10ウォン＝約1円(2019年6月24日現在)。
※定休日を無休と表示した店でも、正月、旧正月、秋夕は多くの店舗が休業するため表示を省略しています。
※基本的に税込み表示。 チップ 基本的になし。
※本企画のデータは2019年6月24日現在のものです。

鶏丸ごと料理「トンタク」
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2019.08.15(木)
Text＝Megumi Komatsu
Photographs＝Tamon Matsuzono

CREA 2019年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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