修道院の伝統レシピで再現した
本物のシチリア菓子に夢心地

クラウズーラ(出入り禁制)の
修道院で買う“本物”とは？

　パレルモの各修道院に伝わる伝統レシピを再現したシチリア菓子が買えるのは、「イ・セグレーティ・デル・キオストロ(回廊の秘密)」。

　パレルモの最も重要な教会のひとつ、サンタ・カテリーナ教会併設のクラウズーラ修道院の中にあります。

　クラウズーラ修道院とは、いわゆる観想修道院のこと。修道女は生涯外界との接触を避け、修道院の中だけで祈りを捧げ、日常生活を送ります。

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　イタリア統一後、多くの修道院が統合・閉鎖されるなか、生き続けたサンタ・カテリーナ修道院には、かつて、400人もの修道女が暮らしていたそうですが、1980年代にわずか2人に。

　それでも伝統のお菓子作りは続き、販売もしていたそうです。ちなみに現在の人数はゼロ。

　昨年、700年にわたって閉ざされてきた修道院施設の一部が一般開放され、同時に「イ・セグレーティ・デル・キオストロ」はスタートしました。

　発起人は、同名の書籍の著者であるマリア・オリヴェーリさん。

　口頭でしか伝えられてこなかった修道院のレシピを研究・収集し、シチリア人有名シェフ、ジュゼッペ・ジュフレさんの協力のもと、本物の伝統菓子の再現に成功。同店では、その味のみならず、「伝統菓子は修道院で買う」という古き良き時代の習慣を伝えています。

　ヴェルジニ修道院最後の修道女(90ウン歳)へのインタビューなど、主要な20軒余りの修道院から発掘・救出されたレシピには、カンノーリやカッサータをはじめ、トリオンフォ・デル・ゴーラ、フェッデ・デル・カンチェッリエレなど、もはや知る人ぞ知る幻の伝統菓子も。

　まさに失われつつあったオリジナルのレシピで再現されたシチリア伝統菓子は、珍しいドルチェはもちろんのこと、厳選されたシチリアの素材と丁寧に手作りする優しい味が、すこぶる美味しいと地元でも大評判です。

　いつかパレルモにお越しの際は、「ここでしか食べられない」本物の味を、ぜひご賞味ください！

文・撮影＝岩田デノーラ砂和子