いちごショートケーキ、いちご大福、いちごパフェ……愛らしくも華やかなルックスをもち、どんな素材とも相性がよく、抜群の存在感を放つスイーツ界の絶対王者、いちご。春が旬のいちごの活躍はスイーツ界にとどまらず、ついに料理の世界にも進出！
昨年よりユニークな“ストロベリーフェア”を開催している「ハイアット リージェンシー 東京」の大谷勇洋食料理長に、いちごを使った料理のレシピを教えてもらった。
今回紹介するのは「いちごと帆立貝のリゾット」の作り方。
いちごは熱を入れると溶けてしまうので、リゾットにする際には、まずオーブンで“セミドライ”にしておくのがポイント。ほんのりピンク色に色付けしたチーズリゾットを皿の中央に盛り、ホタテの貝柱、ブラックオリーブ、インゲン、ブロッコリー、セミドライいちごを飾って彩りよく仕上げて。
「リゾットの色付けにはビーツの煮汁を使いましたが、ご家庭では食紅で代用が可能です。いちごを料理に使うのは意外かもしれませんが、ホタテのやさしい旨みと淡白な味わいはいちごとよく合うんです。セミドライにすることで酸味の角をなくし、料理と一体化させるのがポイント。実はホタテの貝柱ではなく豚のミンチでも試作しましたが、お肉を使うといちごの味が負けてしまうので、このリゾットには向きません。貝のだしはあさりの茹で汁を使ってもよいでしょう」
■材料(1人分)
・セミドライいちご：1粒と4分の1程度(セミドライにするときは10粒程度を一度に作る)
・オリーブオイル：適量
・グラニュー糖：適量
・カルナローリ米：100g ※日本米で代用可
・貝のだし：40cc ※魚介系のだしで代用可
・ホタテの貝柱：1個(半分にスライス)
・白ワイン：適量
・エクストラヴァージンオリーブオイル：適量
・塩、胡椒：適量
・無塩バター：30g
・グラナパダーノパウダー(粉チーズ) 30g
・レッドビーツの煮汁：10g ※食紅で代用可
・いちごパウダー(市販)：1g
・スライスオリーブ：3g
・インゲン：1本程度
・ブロッコリー：1房
・黒胡椒：適量
いちごパウダー。色付けに使うほか、いちごの粒々感を再現できる。
2018.03.17(土)
撮影＝榎本麻美
文＝CREA WEB編集室
