パレスホテル東京のフレンチは
デュカス・パリとコラボレーション

フレンチファインダイニング
「エステール」が堂々オープン

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　2019年11月1日(金)、パレスホテル東京に新たなファインダイニングが誕生した。その名は、フランス料理「エステール」。

　食の都パリをはじめ、世界の美食家たちを魅了するフランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏設立の“デュカス・パリ”をパートナーに迎えた「エステール」では、“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”をコンセプトにしたメニューを提供する。

　このフランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得たところが多いという。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で“母なる大地”を意味する。

　レストランコンセプトである、“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かし、コンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現。

　日本各地から取り寄せる旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れたヘルシーで地球に優しい料理の数々が堪能できる。

　シェフは、2016年よりロンドンのミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」でエグゼクティブ・スーシェフを務めたマルタン・ピタルク・パロマー氏。

　マルタン・ピタルク・パロマー氏は、フランス料理「エステール」のシェフに就任するにあたり、「フランス料理の技術を使って、日本のテロワールが生み出す素晴らしい食材をお皿に表現することは、自身にとって新たな挑戦であり、非常に楽しみにしている」と語る。

　アラン・デュカス氏の愛弟子とも呼べるシェフによる料理、そしてペストリーシェフが生み出すコンテンポラリーで洗練されたデザートの数々。

　日本が誇る旬の食材とフレンチの技法が融合した、新たな発見のあるメニューは、期待を裏切らない逸品揃いだ。

文＝立花奈緒(ブレーンシップ)