Column：マレーシアごはん偏愛主義！

マレーシアで進化を遂げた「福建麺」は
黒でも赤でも「ホッケンミー」

GOURMET

2015.4.2

マレーシアの赤い美食。
海老のスープが濃厚な「ホッケンミー(ペナンスタイル)」

こちらがペナンのホッケンミー。先ほど紹介したクアラルンプールのホッケンミーに比べると華やかな見た目です。さらに、炒めた麺ではなく、スープ仕立てになっています。

「ホッケンミー(ペナンスタイル)」4～5リンギット(約150円)。赤色は唐辛子によるものだが、そこまで辛くはない。

ペナンのホッケンミーは、海老の殻やミソから丁寧にとったダシが命です。スープは食欲をそそる唐辛子のスパイシーさと、海老のうま味をこれでもか！ときかせていて、贅沢な味です。さらに注目すべきは麺。通常、日本ではひとつの麺料理には1種の麺を使うことがほとんどだと思いますが、この料理には1杯のなかに、イエローミー(卵麺)とビーフン(米麺)の2種類の麺が入っています。弾力のあるイエローミーの食感と、ツルツルッとしたビーフンの喉ごしの両方を味わうことができ、これがハマるんですよね～。

干し海老と生の海老のダブルの海老使い。小ぶりの器で提供されることが多く、おやつに食べられるサイズ。

具は、海老、豚肉、青菜、ゆで卵、揚げ玉葱など種類豊富。味の中核に海老のうま味と揚げ玉葱の香ばしさがあり、食べすすめるごとにいろいろな味が楽しめます。もちろん、スープは最後の一滴まで残さずにどうぞ。

ペナンのホッケンミー屋台。代々受け継いできたスープの味は、それぞれの屋台でこだわりがある。

さて、この赤いホッケンミー。クアラルンプールやその他の地域では、「ハーミー(海老麺)」という料理名で提供されています。つまりは、ペナン以外で、ペナンのホッケンミーが食べたくなったら、ハーミーを頼めばいい、ということ。なんだか複雑なクイズのようですが、ひとつひとつ紐解いていくのもまた楽しい。

シンガポールのホッケンミー 4～6シンガポールドル(約500円)。

さて、最後はおまけ。シンガポールのホッケンミーはこちら。

またもや、同じ名前の違う料理です。マレーシアの黒、赤に対して、白いホッケンミーとでもいいましょうか。海老と豚肉からとった濃厚エキスを麺に煮含ませて作る料理で、食べる直前に柑橘系の果実をギュッと絞って酸味を足し、ひりっと辛いチリペーストを好みで混ぜながらいただきます。このホッケンミーもとてもおいしい。

いかがでしたか。ホッケンミーと出会って「料理も人も、見かけで判断しちゃいけないよ」と心に刻んだ私。おいしいだけじゃない。ときに人の価値観まで変えてくれるマレーシア料理。偉大です。

日本で「ホッケンミー」を食べるならココ。日本でも2つのタイプのホッケンミーが食べられます。

ペナンレストラン(東京都港区芝) ※ホッケンミー(ペナンスタイル)を提供
URL https://www.facebook.com/PenangRestaurant

マレーアジアンクイジーン(東京都渋谷区渋谷) ※ホッケンミー(クアラルンプールスタイル)を提供
URL http://www.malayasiancuisine.com/

マレーカンポン(東京都中央区八丁堀) ※ホッケンミー(クアラルンプールスタイル)を提供
URL http://www.malaykampung.com/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/