この記事の連載
音楽のように奏でられる美しき料理世界
料理長には、シュヴァル・ブラン サントロペでミシュランガイド3ツ星の評価を得ているアルノー・ドンケル氏に白羽の矢が立った。
館内のガストロノミー「プレニチュード」は、今年早くも同ガイドにて、圧倒的な評価3ツ星に輝く。
ここ、パリでは、フレンチを世界最高の料理たらしめる“ソース”を披露する。
抽出液や果汁を合わせ、何重層にも仕上げるソースは、昔から料理人の技術と感性に委ねられてきた。
ドンケル氏は、メロディを奏でるように“味音”を操り、でき上がったソースに象徴的な命名をする。例えば“ショパン・カーミン”。
海老のコンソメをベースに、セドラレモンとバジル、ジャワの胡椒などを合わせた洋紅色のブルーテソースである。
“潮の香りへの頌歌”は、魚のだしに、牡蠣、バーベナなどを組み合わせたブイヨンだ。
前者には、甘みの強くねっとりとした口当たりの海老を、後者には、弾力があり繊細な味わいの平目を合わせる。
魔術師のような精巧な仕事は、至上の職人芸であり、まさにアート。
シュヴァル・ブラン パリの滞在は、「プレニチュード」での体験によって完成する。ここは、芸術の極みが宿るゆりかごなのだ。
Cheval Blanc Paris(シュバル・ブラン パリ)
所在地 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, FRANCE
電話番号 +33 01.40.28.00.00
客室数 72室
料金 1室1,150ユーロ〜(最大3名利用、朝食付き)
交通 メトロ ポン・ヌフ駅からすぐ
https://www.chevalblanc.com/fr/
Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2022.10.15(土)
文＝伊藤 文
撮影＝吉田タイスケ
CREA Traveller 2022 vol.4
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.4
HOTEL 愛しきあの街のホテルへ
特別定価1,400円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.4の特集は、「愛しきあの街のホテルへ」。
