海水塩
自然塩のひとつ。海水を天日で乾燥させたもの。強い塩気がなく角が立っていないまろやかな味わいがある重めの質感が特徴。使用範囲の広い塩。
岩塩
自然塩のひとつ。海水が閉じ込められて結晶化したもので、硬く溶けにくい。硫黄のような香りがあることもあり、相性が合わない野菜も。粗めの粒から微粒まで、粒の大きさもさまざま。
精製塩
いわゆる食卓塩。製造過程でミネラルが取り除かれているため、成分の99.5%が塩化ナトリウム。塩辛い特徴があるため、少なめの量から調整する。
●レンジやフライパンで簡単調理
紹介しているほとんどのスープが、最小限の手間で作れるものばかり。材料をレンチンして混ぜ合わせたら、でき上がり！ なんてものもあれば、すべての材料をいっぺんに入れて煮込むだけのものも。ポタージュは、フライパンの中でハンドブレンダーを使えば楽ちん！（もちろんミキサーやすり鉢でもOKです） 「ちょっと疲れているな」なんて時でも作れる手軽さが、スープの魅力でもあります。
疲れた体をほっと癒やす「しいたけの中華風ふわたまスープ」
おいしさの秘密は、レンチンで水分を抜くことで凝縮されるしいたけの旨み。
クミンシードのエスニックな香りや、卵の優しい口あたりが元気をくれます。
■材料（2人分）
A
・生しいたけ（スライス） 4枚（50g）
・塩 小さじ1/2
・おろしにんにく 小さじ1/2
・オリーブオイル 小さじ1
・水 250ml
B
・とき卵 1個分
C（テンパリング）
・オリーブオイル 小さじ1
・クミンシード 小さじ1/4
■作り方
1. Aを耐熱容器に入れて軽く混ぜ合わせる。ラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
2. Bを（1）に加え、かき混ぜずにさらに2分加熱する。卵全体が固まったところで優しくかき混ぜる。
3（テンパリング）. フライパンにCを入れて中火にかけ、クミンシードが泡を立てて全体的に浮かんできたら、火を止める。すぐに油ごと（2）に回しかける。
2022.02.13(日)
文＝印度カリー子
