【山形県の粋なおやつ4選】
明治から愛される冨貴豆や
幻想的な“空ノムコウ”など

　ガラス細工のような寒天、地元素材を使った珍しいロールケーキなど、老舗の和菓子店で見つけた心華やぐ甘い物。

　“山形といえば”の冨貴豆や手作り団子など、素朴なおやつにも直球勝負の美味しさが詰まっていた。おすすめのお店を4店ご紹介。

ガラス作家の器に魅せられて新発想の和菓子が誕生

◆乃し梅本舗  佐藤屋(のしうめほんぽ さとうや)

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　和菓子店が多い山形で、老舗の看板に驕らずチャレンジ精神に満ちている。8代目の佐藤慎太郎さんは新感覚の和菓子を手がけ、なかでも“空ノムコウ”は青が美しい寒天。

　山形のガラス作家の作品に心を打たれたのがきっかけで、制作現場にも足を運び気泡のでき方などを参考にした。佐藤さんは京都でバーテンダーをしていたこともあり、生姜糖の風味がお酒とも相性がいい。

Photographs＝Takashi Shimizu