「フムス」のレシピ
■材料
・茹でたひよこ豆(市販のドライパックや缶詰でも可)：200g
・イタリアンパセリ：10g
・パクチー：10g
【味付け】
・レモン果汁：少々
・にんにくのすりおろし：少々
・塩：小さじ1/4
・クミンパウダー：小さじ1/4
・オリーブオイル：大さじ3前後 ※お好みで加減を
・調整用のひよこ豆の煮汁または水：適量
【タヒニソース】
・白練りゴマ：小さじ2
・水：小さじ2
・レモン果汁：少々
・にんにくのすりおろし：少々
・塩：少々
【仕上げ】
・刻みパセリ：適量
・クミンシード：適量
・胡椒：適量
・オリーブオイル：適量
・タヒニソース：適量
■作り方
(1) イタリアンパセリ、パクチーはそれぞれみじん切りにする。
(2) タヒニソースの材料を混ぜ合わせておく。
(3) ひよこ豆と味付けの材料を全て加えて撹拌する。
(4) ペーストが固いようであれば、調整用のひよこ豆の煮汁または水を加えてさらに撹拌し、好みの硬さのペースト状に仕上げる。
(5) 絞り袋に入れて器に絞り、盛り付ける。お好みで仕上げ用のパセリ、クミンシード、胡椒、オリーブオイル、タヒニソースなどをかけていただく。
ワンポイント
・乾燥ひよこ豆から作る場合は、一晩水につけてから水を換え、豆の3倍の量の水を加えて沸騰後、弱火にして柔らかくなるまで20〜30分煮ます。煮汁は美味しいので捨てずにスープなどに使いましょう。
・クミンシードを軽く炒ってからミルミキサーでパウダーにしたものを使用すると、さらに風味が増して美味しい。
・ペーストを絞り袋に移す際は、コップなどに袋を被せて作業するとやりやすい。
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
公式Webサイト ビジンサマレター〜蓼科からの手紙〜
http://bijinsama-letter.com/
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook | Instagram
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2021.01.29(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
