北海道稚内市「黒胡椒風味の三平汁」

●材料(つくりやすい分量・4～6人分)

・鱈の切り身：2切れ
・白菜：1/8個
・ニンジン：1本
・ジャガイモ：2個
・大根：5cm
・豆腐：1/2丁
・長ネギ：1本
・昆布だし：800cc
・日本酒：大さじ3
・塩：小さじ1
・醤油：小さじ1
・黒胡椒(胡椒でも可)：適量

●作り方

(1) 鱈は切り身を半分にカットして塩を振り、5分ほどおき熱湯をかける。野菜、豆腐は食べやすい大きさにカットし、白菜は茎と葉にざっくり分けておく。

(2) 鍋に昆布だし、大根、ニンジン、ジャガイモを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。

(3) 白菜の茎、鱈、日本酒、塩、醤油を加え、ひと煮立ちしたら、白菜の葉、長ネギ、豆腐を加え、火が通ったら器に盛る。好みで黒胡椒を振っていただく。

minokamo(みのかも)

岐阜県美濃加茂市出身の料理家、写真家。
「ごはんでまちを元気に！」をテーマに全国各地に赴き、地域の食材や食文化から、現代の食卓にもなじむ料理を考案している。器まわりの提案や、写真家としても活動中。
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