「プリプリ エリンギ水餃子」のレシピ
■材料
・エリンギ：160g
・玉ねぎ：50g
・大葉：2～3枚
・すりごま：適量
・仕上げ用調味料 ※醤油、酢、ごま油を1：2：1の割合で合わせておく
A
・片栗粉：小さじ1〜2
・ごま油：小さじ2
・おろし生姜：小さじ1
・醤油：小さじ1～2
■作り方
(1) 玉ねぎはみじん切りにして、ごま油(分量外)で炒めておく。
(2) エリンギは5ミリ角にカットして熱湯で軽く下茹でする。茹で汁はとっておく。
(3) (1)と(2)とAを合わせてタネを作り、餃子の皮でお好みの形に包む。
(4) とっておいたエリンギの茹で汁を再度沸かし、酢を少量(分量外)入れる。
(5) (4)に餃子を入れて、再度沸かす。
(6) びっくり水(分量外)を入れる。
(7) 餃子が浮き上がってきたら引き上げる。
(8) 仕上げ用調味料を一煮立ちさせて、餃子にまわしかけて大葉、すりごまを散らす。
ワンポイント
・餃子はくっつき防止のため、1つ1つ入れよう。
・茹ですぎると皮が破れやすくなるので注意。
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
公式Webサイト ビジンサマレター〜蓼科からの手紙〜
http://bijinsama-letter.com/
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook | Instagram
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2020.09.19(土)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
