「大根とお揚げの炊いたん」のレシピ
■材料
・茹で大根：3切れ ※茹で大根の作り方
・油揚げ：2枚
・昆布出汁と干し椎茸の戻し汁を合わせた精進出汁：400cc
※干し椎茸の戻し汁がない場合、昆布出汁だけでも可
・みりん：大さじ3と1/3
・醤油：大さじ1と1/3
・塩：小さじ1～
■作り方
(1) 油揚げは熱湯で茹でてしっかりと油抜きをした後、粗熱が取れてから1枚を4等分に切る。
(2) 鍋に茹で大根と油揚げを並べいれ、調味料を合わせた出汁を加える。
(3) 中火で加熱し沸騰後、落とし蓋と鍋蓋をしてコトコトいうくらいの火加減で15～20分ほど煮込む。
ワンポイント
油揚げをしっかりと茹でて油抜きすることで煮汁の味しみが良くなります。
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
公式Webサイト ビジンサマレター〜蓼科からの手紙〜
http://bijinsama-letter.com/
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2020.02.13(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
