Column：ベルリン発レシピ集「スポンテニアス」のすすめ

新じゃがの季節到来！
ドイツ流ポテトサラダのレシピ公開

GOURMET

2019.4.22

2つ目は生野菜を
バリバリ食べたい時のサラダを

　男友達の家でお腹が空いてしまい、彼の台所にあるものでテキトーに作ったサラダです。いわゆるシーザーサラダのズボラバージョンとでもいうような簡単レシピです。

　このサラダとローストしたじゃがいもだけのディナーとなったのですが、3人が無言で食べ続けるほどのうまさでした。卵1個と少しのチーズに季節の野菜。質素だけど最高に美味しく「春」を食べられる贅沢さです。

春の苦い葉っぱのサラダ
卵とパルミジャーノのドレッシング

■材料(3人前)

・ルッコラ
・レタス
・ケール
・ラディッキオ
・チコリ
・クレソン
など季節の葉っぱ適量
(苦味のあるサラダ菜、菜の花や絹さやをさっと茹でたものなどを適量用意します。今回はケール、ラディッキオ、チコリ、野草を使いました)

■ドレッシングの材料
(2～3回分)

・卵：1個(またはソイクリーム、ソイヨーグルト)
・レモン汁または酢：大2.5
・オリーブオイル：大4
・塩：小1
・黒胡椒：少々
・パルミジャーノチーズ(またはヴィーガンチーズ)：適量

■作り方

(1) 野菜は全て食べやすい大きさにちぎるか切る。
(2) 小さめのボウルに卵、酢、オイル、塩を入れ泡立て器やフォークや箸でよーく混ぜる。またはミキサーにかける(味見して酸味や甘みを好みに調節してください)。
(3) 卵のドレッシングを野菜にまわしかけ、最後にパルミジャーノチーズと黒胡椒を振りかける。

　春は苦い葉っぱが美味しい！

　私はレタスなどは冬に食べたくなることはほとんどありませんが、暖かくなってくると急に食べたくなります。

　苦いものを食べることで冬に溜め込んだ老廃物のデトックスになるそうなので、体が欲しているのでしょうか。

　パリッとした食感と瑞々しさが気持ち良く、苦みにチーズと卵の濃厚な旨みを纏わせるので、永遠に食べ続けられそう。シンプルな素材の味を感じることができます。

　ヴィーガンの方は卵の代わりにソイクリームやソイヨーグルトとヴィーガンチーズで作っても十分美味しくできます。美味しいソイクリームとヴィーガンチーズを探してみてください！

　ちなみに私は卵とヴィーガンパルミジャーノの組み合わせが一番好きです。

　このサラサラのドレッシングはマヨネーズの1/4以下のオイルの量なのでダイエット中にもオススメ。

　苦い野菜をバリバリ食べて、代謝をあげて春のアクティブな体を作りたいです。

　全部で10回、「新しい料理を思いつく、スポンテニアスなクッキング」をテーマにレシピを紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか？

　ちょうど1年間、連載をさせていただき、とても楽しかったです。読んでいただいた皆様、本当にありがとうございました。またどこかで！

Photo by sekitas

あっこ(渡辺彰子)

渋谷で6年ちょっとおでん屋をしていたが、震災をきっかけに2012年よりベルリン在住。ROKU_Berlinとして料理活動。JA_HAI_YESとしてリサイクル、コラージュ&ソーイング活動。今年はアジアン・フードをもっと研究したいです。春を迎えました。皆様の健康をお祈り申し上げます。
ROKU_Berlin(ベジタリアン～ヴィーガンのケータリング)
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JA_HAI_YES(リサイクル、コラージュ&ソーイング)
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