世界中のシェフが視察に来るほど
手の込んだ発酵食品を堪能
右：【かぶのスープ】のどごし滑らかで、余韻にいしりと柚子味噌の香りがふわり。
右：【原木椎茸「のと115」 パルミジャーノ添え】ネギとにんにくでくつくつ煮込んだ、パンのすすむ一品。アンチョビの数倍も旨み成分を持つ、こんかさばを漬けた糠が隠し味。
イカのゴロ(肝)を塩で3年漬けたいしり(魚醤)に、糠に漬けたこんかさば、アジとごはんを乳酸発酵させた海のチーズといわれるひねずしなど、驚くほどたくさんの発酵食品を夫婦で手づくり。
右：【白子のフリッター 柚子果汁添え】細かいパン粉とチーズでさっくり揚げた、たらの白子。柚子果汁や中島菜の塩と一緒に味わって。
右：【自家栽培野菜のサラダ】味の濃い葉野菜やハーブは、山の腐葉土を運んで耕した畑で育てたもの。いしりゆずドレッシングも味わい深い。
2年、3年熟成させ、旨みが増すまで待つのは当たり前。一流レストランでもなかなかできない手のかけようで、発酵食品に注目しているシェフが世界中から視察に来るほどだ。
右：【赤ワインのグラニテ】ラストはひんやりデザートで爽やかに。
さんなみから受け継いだ発酵食は何も変えず伝統製法をそのままに、旨みや隠し味としてイタリアンに斬新に組み込むのがふらっと流。
ワインに合う料理も目新しい一皿も、味の根底には能登の海を凝縮したかのような「いしり」があり、これは郷土料理なんだとナチュラルに感じられてくる。
食べることは土地の文化と未来を知ることだなと、しみじみ思える食いしん坊のための宿。
民宿ふらっと
所在地 石川県鳳珠郡能登町矢波27-26-3
電話番号 0768-62-1900(受付時間9:00～21:00)
宿泊料金
◆1室1名利用時の1名最低料金 (平日、休前日ともに) 17,000円～
◆1室2名利用時の1名最低料金 (平日、休前日ともに) 14,000円～
ひとり料金 1泊2食付き 17,000円～
ひとり対応 通年可
客室数 4室
食事 朝：食事処／夕：食事処
チェックイン 15:00／チェックアウト 10:00
交通 能登空港より車で約25分(乗り合いタクシーあり。前日までに要予約)。
https://flatt.jp/
※宿泊料金は、とくに表記のない場合は、税金・サービス料別の最低料金を記載しています。入湯税は含まれている場合もあります。詳しくは施設にお問い合わせください。
●推薦したのは……
CREA編集部
2019.02.07(木)
Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Tamon Matsuzono
CREA 2019年2・3月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2019年2・3月合併号
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