大文字山を背負った人気日本料理店
京都「おたぎ」の進化に目を見張る

Kyoto

先付の貝合わせ。明石漁港から届いた赤貝とつぶ貝とふきのとうなどの春野菜を合わせ、かつお出汁とすだちのジュレで。

“若狭ぐじと筍、天然きくらげの酒蒸し”。

カウンターに加え、個室づかいが可能なテーブル席も登場した。

焼いてから蒸し上げることで歯を使うことなく口でとろける、穴子にぎり。

“鴨のロースト、ふきのとうのソースとフリットを添えて”。料理はすべて20,000円のコースから。

「麺打ちは趣味のようなもの」と言う馬場さんは素麺を作ることもあるという。胡麻だれで味わう手打ち冷麺、上に散らしたのは蕎麦の実。

左大文字がある大文字山が背後に控えるロケーション。