簡単すぎるのに美味すぎる！シチリアの誇る郷土パスタのレシピ | 気になる世界の街角から | 写真

シチリア内陸部の風景。果てしない広大な大地が広がる。

パレルモから約90キロの内陸部に位置するパラッツォ・アドリアーノは、名作映画『ニュー・シネマ・パラダイス』のロケ地。パレルモからの所要時間は、車で約2時間。

伝統のカレット・シチリアーノ。赤や黄色の極彩色がデザインされているのが特徴だった(パレルモ民族博物館にて)。

現在は、馬を華やかに飾り付けた「ハレの日」スタイルでイベントや観光地などに登場することも。

1900年代初頭から存在すると言われる郷土パスタ「パスタ・アッラ・カレッティエラ・シチリアーナ」。パレルモの下町トラットリアのメニューにも並ぶ。オリジナルレシピの仕上げはすりおろした乾燥パンだが、今の主流はペコリーノチーズ。

密度の高いパスタと旨みのある海塩、新鮮なオリーブオイル。素材の美味しさそのままを味わうのがこのパスタの醍醐味。ポイントは、極上の新鮮素材と絶妙な“乳化具合”。

シチリアの市場でも売られるカレッティエラ・ミックス。パスタ以外に、ミネストローネや魚、肉料理、なんでも使えて便利な一品。見つけたら、即買いがオススメ。

“すだれニンニク”をぶら下げた農産物の直売は、シチリアの街道沿いでしばしば遭遇する。かつては馬車で運んでいたのだろうか？

簡単すぎるのに美味すぎる！ シチリアの誇る郷土パスタのレシピ