アマランサス
アマランサスはギリシャ語で「しおれない」「花期が長い」というamaranthosに由来する穀物です。マクロビでは「人の体は食べたもののようになる」という、東洋の望診法からくる考えがあります。それによると女性にとって「しおれず花期が長い」食材は頼もしいですね。殻がなく脱穀不要のため栄養素を丸ごと摂れることも魅力の一つ。アステカやインカ帝国では神様への供物だったという記録も残っているほど古くからの栽培の歴史があります。
栄養的には、他の穀物に比べて同エネルギーに対してのタンパク質とミネラルの量が豊富。また成長期の子供に必要なたんぱく質に含まれる必須アミノ酸リジンは、牛乳よりも豊富です。
2016.02.19(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
