「カイワレ大根」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・お好みのパスタ：200g
・カイワレ大根：1パック
【ひじき味噌】
・お好みの味噌：大さじ4
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ4
・乾燥ひじき：4g
・ニンニク：3g(約1/2片)
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・アーモンドパウダー：適量
■作り方
【ひじき味噌を作る】
分量のひじきを少量の水で戻した後、細かく刻み、味噌とエキストラバージンオリーブオイルと混ぜ合わせておく。
ひじきの風味を残すよう、戻す水はひじきが湿る程度に。水っぽくならないように注意する。
ひじき味噌の仕上がりの状態。
【パスタを作る】
(1) カイワレ大根はスポンジに張っている根の部分を切り落とし、さっと洗い水気を取り除いておく。
(2) ニンニクはすりおろし、エキストラバージンオリーブオイル適量となじませておく。
(3) 鍋に湯を沸かし、パスタをアルデンテにゆでる。
(4) ゆで上がったパスタに(2)をからめ、次にカイワレ大根を加えて混ぜ合わせ、最後にひじき味噌を適量加え、全体にあえる。
初めにニンニクとエキストラバージンオリーブオイルをからめることで、パスタの余熱で生ニンニクの辛みが和らぐ。
最後にひじき味噌を加えることで、味噌の風味が際立つ。
(5) 器に盛り付け、お好みでアーモンドパウダーをのせていただく。
※ひじき味噌を作る際、ひじきを水で戻さずにミルミキサーを使用してパウダー状にし、味噌とエキストラバージンオリーブオイルとなじませると、よりコクのある仕上がりとなる。
※味噌は好みのもので良いが、豆味噌など水分が少なく固いものはオリーブオイルとなじみにくいので、柔らかく作業しやすいものを使うと良い。
2016.01.29(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
