「みかん」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
【A】
自然塩：少々
甜菜糖：20g
豆乳：150cc
寒天パウダー：小さじ1/4
【B】
豆腐：70g
ココナッツクリーム：30g
長芋：30g
バニラエキストラクト：小さじ1/2
レモン果汁：小さじ1/2
【みかんソース】
みかん(皮をむいて正味)：100g
自然塩：少々
シナモン：少々
葛粉：小さじ1/4
飾り用のみかん：適宜
■作り方
【パンナコッタを作る】
(1) 【B】の長芋は皮をむき、すりおろす。
(2) 【A】を鍋に入れ加熱し、耐熱ゴムベラなどで混ぜながら、ふつふつと沸いてきてから1分ほど弱火で煮て粗熱を取る。
左上から時計回りに豆腐、ココナッツクリーム、長芋、レモン果汁、バニラエキストラクト。長芋は写真くらいの大きさであればすりおろさずに直にミキサーで撹拌ができる。
(3) 【B】の材料をミキサーに入れ、粗熱を取った(2)と合わせて滑らかになるまで撹拌する。
(4) 型に流し入れ冷やし固める。(寒天は常温でも固まるが、急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす)
生地の気泡が気になる場合は、型に入れる前に万能漉し器やザルなどに通すと良い。
【みかんソースを作る】
(1) みかんは皮をむき薄皮ごとミキサーにかけてジュース状にする。このジュース小さじ1/2で葛粉を溶いておく。
葛粉をジュースで溶く際は手で作業すると溶かしやすい。
(2) 鍋に(1)のみかんジュースを入れて半量になるまで煮詰め、仕上げに塩・シナモン各少々、みかんジュースで溶いた葛粉を加えてとろみをつけ、粗熱を取る。
【仕上げ】
冷やし固めたパンナコッタをスプーンなどで器にとりわけ、飾り用のみかんを薄く輪切りにし、切込みを2カ所に入れてひねってのせる。ソースをかけていただく。
※みかん100gは目分量で、中くらいなら1個半、小さめなら2個。
※ミキサーの使いまわしのすすめ。先にみかんジュースを作り鍋に移した後、水を入れて数秒撹拌し水を捨ててから、お豆腐のパンナコッタの材料をいれる、という順で使用すると洗い物が楽。
2016.01.15(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
