『エーミールと探偵たち』×サクランボケーキ
男の子たちははしゃいだ。ホイップクリームてんこもりのサクランボケーキを食べながら、思いつくままに話をした。
『エーミールと探偵たち』より
エーリヒ・ケストナー作・池田香代子訳(岩波少年文庫)
● キルシュ・クーヘン
「“ホイップクリームてんこもり”という表現が、子どもの頃から気になって、おいしそうだなぁと憧れていたのをいまでも覚えています。ドイツらしい四角い形の素朴なサクランボケーキとあわせました。ケーキにそえる生クリームは砂糖なしだと大人の味に」
◆材料(18×18×6cmの型 1台分)
・シロップ漬けのサワーグリオット(ざるに上げて水気をきっておく)：250g
・薄力粉：200g
・ベーキングパウダー：小さじ1と1/4
・無塩バター(室温に戻しておく)：150g
・粗糖などブラウンシュガー：100g
・卵(室温に戻しておく)：2個
・卵黄(室温に戻しておく)：1個
・塩：少々
【キャラメルクリーム】
・グラニュー糖：50g
・生クリーム(35％)：100g
◆作り方
(1) 卵と卵黄を口つきのボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。
(2) キャラメルクリームを作る。小鍋にグラニュー糖を入れて強めの中火にかける。溶けて泡立ってきたら鍋をまわし、濃い茶色になったら生クリームを入れ、ヘラでよく混ぜあわせる。グラニュー糖がすべて溶けて全体がとろりとなったら火をとめ、常温まで冷ます。
(3) ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。粗糖、塩をそれぞれ少しずつ入れてよくすり混ぜる。
(4) (1)の卵液を、分離しないようごく少量ずつ加えながらよく混ぜる。さらに(2)のキャラメルクリームを少しずつ入れ、よく混ぜる。
(5) 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
(6) サワーグリオットを加えて軽く混ぜ、クッキングシートを敷いた型に流し入れる。作業台に軽く打ちつけ、平らにならす。
(7) 170℃のオーブンで40～50分焼き、型から出して冷ます。1日くらいおいたほうがおいしい。
(8) 切り分けて器に盛り、泡立てた生クリーム(分量外)をたっぷり添える。
オカズデザイン
吉岡秀治・知子の料理とグラフィックデザインのチーム。著書に『オカズデザインのつくっておく、とっておく』(NHK出版)、『マリネ』(主婦と生活社)など多数。
URL http://okaz-design.jp/
2016.01.12(火)
photographs＝Shinsaku Kato
styling＝Mariko Nakazato
CREA 2016年2月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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