冬のコーヒーはネルドリップで

冬のコーヒーはネルドリップで

おいしいネルドリップコーヒーが
じっくり味わえる東京の名店BEST3

 あの「サードウェーブ」のルーツも、日本の古きよき喫茶店での丁寧な抽出法にあるという。エアロプレスや金属フィルターなど、新しい抽出器具が続々登場する中、昔ながらのスローな抽出法「ネルドリップ」が再注目されている。

 この冬はぜひ、濃いめのこっくりとしたコーヒーを。

 第3回目は、“CAFE”篇。都内で美味しいネルドリップコーヒーを楽しめる3店をご紹介。

» 第1回 【HOW TO】おいしい淹れ方
» 第2回 【TOOL】道具を揃えるなら

◆ カフェ レ ジュ グルニエ <表参道>

オールドビーンズ+ネル。麗しき喫茶店が貫く黄金律

シックな店内。愛煙家が壁をコーヒー色に染める。

 おいしいネルドリップコーヒーがいただける喫茶店として、40年もの歴史を携えた老舗。オーナーの斎藤さんが長年にわたり探求するのは「長く余韻を感じさせるコーヒー」。そのために何より素材が大切と、豆は「コクテール堂」のオールドビーンズを使用。

左:オーナーの斎藤さん。気さくで軽妙な語り口にファン多数。
右:長年かけて集めた磁器や骨董品などがあちこちに。

 最適な環境で生豆を寝かせ、熟成させることで余分な水分が抜け、さらにネルで淹れることによって、深くとろりとした味わいを実現。

【My Nel】道具はこれ

サーバーは計量カップを使用、ポットはお湯を柔らかく注げるよう、注ぎ口を丸く改良。

カフェ レ ジュ グルニエ 表参道
所在地 東京都港区南青山5-9-5 2F
電話番号 03-3499-6297
営業時間 11:00~23:00(土・日・祝 12:00~22:30)
定休日 無休

<次のページ> 浅煎り豆をあえてネルで 表参道「COBI COFFEE」

2016.01.05(火)

text=Mitsuharu Yamamura
photographs=Ryu Kagioka

※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

CREA 2016年1月号

同じテーマの記事

もっと見る

FEATURE

もっと見る

GOURMET} 新着記事

もっと見る

  • X BRAND
  • ILTM
ページの上部へ