Column：そおだよおこの関西おいしい、おやつ紀行

大阪・堺市のレトロな駅から徒歩1分
豊富な野菜パンが人気のパン屋さん

GOURMET

2015.11.22

野菜を使ったパンもバラエティ豊富

加藤さんは野菜が大好き。料理教室で教えていたのと同じく、野菜にひと手間かけておいしさを引き出し、パンに仕立てています。

「野菜を使ったパンには、クセがないフォカッチャ生地がぴったり。生地には、蒸してつぶしたジャガイモを入れているんですよ」とにっこり。

左から時計まわりに「フレッシュトマト・モッツァレラチーズとバジルのフォカッチャ」270円、「ナスとミートのフォカッチャ」270円、「チヂミ風フォカッチャ」200円。

「ナスとミートのフォカッチャ」は、「家でよく作るラザニアがヒントになりました。ナスは相性が良い油で一度揚げてからトッピング。ミートソースももちろん手作り」と加藤さん。隠し味のホワイトソースももちろん自家製です。

「フレッシュトマト・モッツァレラチーズとバジルのフォカッチャ」は、イタリア料理のよう。薄く伸ばしたフォカッチャ生地に自家製トマトソースを塗って、プチトマト、フレッシュモッツァレラチーズ、シュレッドチーズをのせ、兵庫県産のバジルペーストにオリーブオイルを混ぜたものを塗って焼き上げます。フレッシュのバジルをトッピングしてできあがり。

「チヂミ風フォカッチャ」は、フォカッチャ生地に、甘辛くしたミンチ、ニンジン、ニラを混ぜて成形。スライスしたカボチャをのせて、ゴマ油、コチュジャンソースを塗って焼き上げています。ピリ辛で味わい豊か。料理を味わっているよう。

サンドイッチにも、フォカッチャ生地で作ったパンをよく使うのだそうです。サンドイッチも、加藤さんのこだわりがたっぷり。

「スモークチキンの塩レモンサンド」280円。

「スモークチキンの塩レモンサンド」は、無農薬のレモンで作った塩レモンとマヨネーズを使って、さっぱりしていて、奥行きのある味わいに。サニーレタス、グリーンレタス、レッドオニオンなど、野菜をしっかり使っていて、片面にクリームチーズを塗っているのもポイントです。これは、ゴマ付きの全粒粉パンで。

他にも、クロワッサン生地を薄く伸ばし、アーモンドとカシューナッツをのせて香ばしく焼き上げた「ガレット」やメープルシロップを使った「メープルブレッド」、シナモンが香る「シナモンレーズンデニッシュ」など、手の込んだパンが色々。どれも食べてみたくなります。

上から時計まわりに「ガレット」200円、「シナモンレーズンデニッシュ」240円、「メープルブレッド」180円。

「新しいパンを次々作ってみたくなるんです(笑)。料理でやってきたことが生かせるのもうれしい。日常で食べるパンを作るのが、私の使命だと思っています。パン屋をやって、人生がうんと豊かになりました。いつか自家製の天然酵母で作る、とびきりおいしいパンを出したい」。小さなパン屋さんのパン1個1個に、加藤さんの思いと夢が込められているよう。食べると元気になれるパンです。

焼き上がりの時間に合わせて、自分の好きなパンを買いに行く。そして、焼きたてのパンを買って帰って食べる。なんと幸せなことでしょう。

「Breadio(ブレッディオ)」
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