「人参」のマクロビレシピ

■材料(4人分)
・人参:150g
・リンゴ:1/2個
・自然塩:ふたつまみ
・エキストラバージンオリーブオイル:小さじ1
・レモン汁:小さじ1
・グリーンオリーブ:4個
・リンゴジュース:50cc
・チアシード:小さじ1

■作り方
(1) チアシードを分量のリンゴジュースに浸して、30分おいてドレッシングを作る。

左側がチアシードをリンゴジュースに漬けてから30分たったときの状態。ジュースに漬けた直後の右側のものとくらべると、様子の変化がわかる。

(2) 人参はたわし等で洗い、皮付きのまま1cmの角切りにし、塩とエキストラバージンオリーブオイルをもみこみ、マリネする。
(3) リンゴは皮に塩少々をつけて流水で洗い、皮付きのまま1cmの角切りにして、レモン汁を全体にまぶしマリネする。

リンゴは切り口を下にして1cm幅にスライスすると均一な大きさにカットしやすい。

(4) ボウルに(2)の人参と(3)のリンゴをマリネ液ごと入れて、混ぜ合わせる。
(5) ガラスの器に(4)を盛り付け、仕上げに(1)のドレッシングをかけて、グリーンオリーブをのせ、あればイタリアンパセリを飾る。

※冷蔵庫で冷やしていただくとさらにおいしい。
※シャンパングラスやワイングラスに盛り付けても◎。

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2015.11.03(火)
文=中村恭子
撮影=秋元良平