「オクラ」のマクロビレシピ
■材料(直径6cm×高さ4.5cmのマフィン型5つ分)
・オクラ：5本
・玉ねぎ：50g
・塩：少々
・太白ごま油：少々
【生地】
[A]
・地粉：90g
・小麦ふすま：10g
・ベーキングパウダー：小さじ1と1/2
[B]
・おから：100g
・豆乳：100～120cc
・太白ごま油：大さじ2
・塩麹：小さじ4
・甘酒：大さじ1と1/2
【トッピングソース】
・豆腐マヨネーズ：大さじ2(作り方はポテトサラダを参照)
・甘酒：小さじ1～(味を見て好みで調整する)
■作り方
【下準備】
(1) オクラはよく洗い、塩少々をまぶし板摺りした後、塩をつけたまま熱湯で1、2分ゆで、粗熱が取れたら3mm幅の小口切りにする。
(2) 玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々と太白ごま油で透き通るまで炒めて粗熱を取る。
(3) 豆腐マヨネーズと甘酒を合わせてトッピングソースを作っておく。
【仕上げ】
(1) オーブンを170℃(電気の場合は10℃高くし180℃に設定)に予熱しておく。
(2) [A]の材料を全てボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
粉類はふるわなくてもOK。
(3) 別のボウルに[B]の材料を全て入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
生地用[B]の素材。お盆奥から時計まわりに、豆乳、おから、太白ごま油、塩麹、甘酒。
(4) [B]のボウルに[A]の粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
粉類を加えたらゴムベラに持ち替えて。
(5) 全体が粉っぽいうちに、オクラと玉ねぎを加える。
混ぜ終わりの生地の状態。
(6) やや粉っぽさが残るくらいでマフィン型に流し入れ、オーブンに入れて15分焼く。
(7) 一旦、マフィンを取り出し、トッピングソースをのせて更に10分焼く。
トッピングソースをのせるときはティースプーンを2つ使うと作業しやすい。
【ワンポイント】
※オクラは板摺りをすることで産毛が除かれ口当たりが良くなる。
※生地に加える豆乳はおからの乾燥具合によるので若干の調整が必要。はじめに入れすぎないこと。
※粉類を加えたらホイッパーからゴムベラに持ち替えて混ぜすぎないようにすると、焼き上がりがふんわりと仕上がる。(混ぜすぎると固くなるので注意)
※焼き時間、温度はともに目安。写真のように美味しそうな焼き色が付き、竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり。
2014.10.03(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
